Oviedo es la Capital Española de la Gastronomía durante este 2024, lo que supone un reconocimiento a la rica y variada oferta culinaria de la ciudad, así como un impulso para la promoción de sus productos locales y su cultura gastronómica.

En consecuencia, si viajas a Oviedo (o eres local de esta ciudad), dispones de un amplio abanico de posibilidades para ir a comer y para probar las recetas típicas de la cocina asturiana: la típica fabada, el tradicional pote, el cachopo, los quesos... Así como otros platos igualmente emblemáticos, pero igual menos conocidos como el arroz con pitu caleya.

En este último caso, cabe destacar que el arroz con pitu caleya es un plato tradicional de la gastronomía asturiana. Concretamente, es un guiso combina arroz con "pitu caleya", que es una variedad de pollo criada de forma tradicional en los pueblos y aldeas de Asturias.

Si quieres probar uno de los mejores arroces con pitu caleya debes ir hasta Nastura, un nuevo local de Nacho Manzano, que se encuentra en el Gran Bulevar El Vasco. Se trata de un restaurante moderno que destaca por la cocina creativa, sin olvidar las recetas típicas asturianas. 

Entre sus platos más destacados se encuentran: las croquetas de jamón, elaboradas con la receta tradicional de Casa Marcial; la tortilla de patata, con interior suave y poco cuajada; la tortilla vaga de merluza, suave y jugosa elaborada "a la minute", con la merluza a baja temperatura con piparra, cebolla crujiente y su pilpil, así como los callos a la asturiana, al estilo tradicional asturiano, con sus patatinas fritas.

Pero, sin embargo, sin duda uno de los platos más emblemáticos es el arroz con pitu de Caleya, que es la receta de Nacho. Y para aquellos que no conozcan la receta, cabe destacar que se trata de un guiso que se elabora cocinando el arroz junto con el pollo y una serie de ingredientes que le aportan un sabor rico y llamativo.

Los ingredientes básicos incluyen trozos de pitu caleya (un pollo que se cría en libertad), arroz, cebolla, pimiento, ajo, tomate y caldo de pollo. También se añaden en algunas ocasiones especias como el pimentón, laurel, y a veces un toque de vino blanco o brandy para enriquecer el sabor. En cualquier caso, la receta de Nacho Manzano es distinguida y diferente al resto.

De hecho, aunque la receta básica es bastante estándar, cada cocinero o familia puede tener su propia versión, ajustando los ingredientes o las proporciones según su gusto personal. Algunas versiones pueden ser más caldosas, mientras que otras optan por un arroz más seco.

Además, cabe destacar que el uso del pitu caleya subraya la importancia de los productos locales en la cocina asturiana. Este tipo de pollo no solo tiene un valor gastronómico, sino que también representa una forma de vida rural que persiste en Asturias, donde la crianza de animales en libertad sigue siendo una práctica común.