Si lo tuyo no son las burbujas y, además, eres de los que compra el vino a última hora en el supermercado, esta guía te será especialmente útil para no jugártela con el primer cava que veas en oferta e intentar disfrutar del trago, más allá del brindis.

Guía práctica para comprar cava en el súper

Lo primero que tienes que saber es que no todo lo que tiene burbuja es cava. El cava se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad, en diferentes zonas geográficas. No sólo en Cataluña.

Por un lado, está la D.O. Cava que, con más de un 70 % de ventas internacionales a 100 países, es la denominación española que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.800 viticultores en un total de 370 bodegas asociadas. En Cataluña, pero también en Extremadura, La Rioja, Aragón y Valencia.

Y por otro, están las etiquetas de Classic Penedès y Corpinnat, que son dos marcas que agrupan a determinados vinos espumosos elaborados dentro de la D.O. Penedès, acuñadas con la intención de distinguirse dentro del mundo del cava, como una puesta en valor de su especificidad territorial y la calidad de su proceso de elaboración.

El resto de burbujas nacionales que veamos embotelladas no son cava, son otros vinos espumosos. Ni mejores ni peores, diferentes. Ya sea por la región, por la elaboración o por las variedades de uva empleadas. Así que, regla número 1 si lo que quieres es llevar cava para Fin de Año, mira bien la etiqueta.

Con esto metido en la cabeza, para elegir un buen cava, hay que fijarse en unos cuantos aspectos importantes:

1. La cantidad de azúcar. Antes de comprar el cava pregúntate si lo prefieres seco o dulce. A partir de aquí, elige la etiqueta que más te convenga: Brut Nature (de 0-3 gramos por litro y sin adición de azúcar después del degüelle), Extra Brut (hasta 6 gramos de azúcar por litro), Brut (hasta 12 g/l), Extra Seco (entre 12 y 17 g/l), Seco (entre 17 y 32 g/l), Semi Seco (entre 32 y 50 g/l) o Dulce (más de 50 gramos de azúcar por litro).

2. La elaboración. Si buscas un cava elaborado con uvas ecológicas, este es el mejor momento. La producción de cava ecológico se ha disparado hasta un 76 % desde 2017.

3. El envejecimiento. También hay Reserva y Gran Reserva en el mundo del cava. Mientras que el cava tradicional tiene una crianza en botella de al menos 9 meses, el Reserva reposa un mínimo de 15 meses y el Gran Reserva es fruto de un envejecimiento de más de 30 meses en botella.

4. La zona. Otro dato a tener en cuenta antes de comprar cava, porque las burbujas no se comportan igual en Cataluña, en La Rioja, en Extremadura, Valencia o Aragón. Los espumosos son, ante todo, vinos, y en el resultado final tienen mucho que decir el terruño y el clima. Aunque el método de elaboración sea el mismo.

Para disfrutar adecuadamente del cava, ya en casa, sólo queda un único asunto a tener en cuenta: la temperatura. La recomendación es guardar las botellas en un lugar fresco, seco y oscuro. El cava debe enfriarse con la suficiente antelación y servirse a unos 8 ºC. Para comprobarlo no necesitamos un termómetro. La temperatura ideal se consigue metiendo la botella al menos 4 horas antes de su consumo en la nevera y manteniéndola fresca en una cubitera con hielo y agua una vez abierta.

Algunas ideas de compra

Con la teoría aprendida, llegamos al examen práctico con estos cavas de calidad superior y buen precio, todos ellos entre 6 y 10 € (alguno incluso por debajo de los 3 €), excepcionales dentro de su categoría y muy fáciles de encontrar en supermercados. Para que el primer brindis del año no sea renegando de las burbujas.

Faustino Brut Reserva 

El mejor cava según la OCU en relación calidad-precio está elaborado con macabeo y chardonnay de fincas pertenecientes a Laguardia, Oyón (Álava) y Mendavia. Un espumoso riojano de la bodega del mismo nombre, con marcado perfil frutal y un agradable fondo de bollería debido a su crianza sobre lías, que en boca se muestra fresco, amable, equilibrado en acidez, cremoso y con una perfecta integración del carbónico. Si piensas en un ave asada o un confit de pato para la cena de Nochevieja, este es tu cava. Lo mejor: cuesta 7,70 €.

Vilarnau Brut Nature Reserva 

Por unos 10 €, podemos llevarnos a casa un cava Reserva orgánico elaborado a partir de la triada tradicional de uvas macabeo, parellada y xarel·lo. Un Brut Nature fresco y con cuerpo, que representa el perfecto equilibrio entre los tres tipos de aromas que podemos encontrar en un cava: la fruta, la panadería de la segunda fermentación en botella, y los tostados y amielados de la crianza. Perfecto para acompañar con carnes blancas y setas.

Codorníu Cuvée Original

Con este cava que ronda los 6 € en cualquier gran superficie, la bodega más antigua de España reivindica una vez más la celebración de los pequeños momentos y pone en valor el lujo asequible. Su Cuvée Original es un homenaje al primer cava elaborado por Josep Raventós en 1872 y a las variedades autóctonas de la zona. El mismo coupage, con uva 100 % ecológica y un elegante diseño. Una demostración del compromiso de Codorníu con el medioambiente y la viticultura sostenible. Ya sea Brut o Semi Seco, ponlo a prueba con recetas de verdura.

Vía de la Plata Brut Nature

En Extremadura destaca el cava estrella de Bodegas Vía de la Plata. El espumoso más vendido de esta bodega situada en Almendralejo, con una larga tradición vitivinícola a sus espaldas, se elabora a partir de macabeo y parellada y tiene una crianza en botella que varía entre los 9 y los 25 meses, según el lote. Un cava que sorprende por sus aromas florales y que merece ser abierto para tomar desde los aperitivos. Su precio en supermercado tampoco supera los 6 €.

Ondarre Brut Nature

Su burbuja fina y persistente, su intensidad en nariz y su amplitud en boca hacen que este espumoso riojano se merezca un puesto de honor en nuestra selección de mejores cavas del súper. También por su relación calidad-precio (ronda los 10 €). Se trata de un vino elegante, elaborado únicamente con uva viura mediante un proceso completamente natural. Ideal para acompañar los platos fuertes del menú de Fin de Año.

Raimat Brut Nature

Raimat es todo un referente en lo que a viticultura sostenible y ecológica se refiere. Prueba de ello es este cava suave, vivo y con buen cuerpo, que destaca por su gran equilibrio y estructura en boca. Elaborado con una mezcla de mostos de uvas chardonnay y xarel·lo, este Brut Nature seco y sin azúcar añadido, es todo un acierto si quieres disfrutar de las burbujas estas Fiestas, con o sin comida, y sin dejarte la paga extra. Cuesta alrededor de 8 €.

Jaume Serra Semi Seco

Para paladares menos acostumbrados a la acidez y que busquen un toque goloso, el Semi Seco de Jaume Serra es una buena opción. Este coupage tradicional de parellada, macabeo y xarel-lo, las tres uvas por excelencia de los cavas catalanes, permanece en la bodega, en una estricta oscuridad y silencio, un mínimo de 12 meses. El resultado es un espumoso suave, sedoso, con intensidad y complejidad aromática. Un cava adecuado para todo tipo de pescados y paladares, por (ojo) menos de 3 €.