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    Las anguilas de mazapán son uno de los productos estrella de Santo Tomé en la campaña de Navidad.

    Javier Longobardo
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    Las empanadas delicia están hechas de pasta de mazapán, rellenas de yema confitada y bañadas por encima con delicia que es mazapán rebajado con huevo.

    Javier Longobardo
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    Las frutas de mazapán rellenas de chocolate y mermelada son un homenaje a los tres mazapanes históricos europeos: alemán, italiano y toledano.

    Javier Longobardo
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    Las anguilas de mazapán se decoran a mano con perlas de azúcar y glasa real.

    Javier Longobardo
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    Cada pieza es tratada con mimo por manos expertas.

    Javier Longobardo
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    El empaquetado del producto es realizado también a mano.

    Javier Longobardo
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    Las últimas semanas antes de Navidad son especialmente intensas en el obrador ya que el 40% de las ventas se concentran en ese periodo.

    Javier Longobardo
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    El obrador se transforma en noviembre, cuando el equipo crece de 60 a 110 personas para afrontar la intensa campaña navideña.

    Javier Longobardo
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    El proceso de elaboración es un arte en sí mismo, ya que desde la molienda para formar la pasta de mazapán hasta que el producto puede ser puesto a la venta pasan tres días.

    Javier Longobardo
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    Las cajas están diseñadas por Alberto Corazón y se ha convertido en una seña de identidad de un obrador que data de 1856.

    Javier Longobardo
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    Algunas cajas recuerdan a antiguos joyeros que esconden dulces y artesanales alhajas.

    Javier Longobardo
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    La pasta de mazapán se deja reposar 24 horas hasta que puede ser manipulada.

    Javier Longobardo
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    Las anguilas se rellenan de forma artesanal.

    Javier Longobardo
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    Vista general del obrador de Santo Tomé.

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    El mazapán se cuece en el horno utilizando bandejas de madera de roble.

    Javier Longobardo
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    Las trufas de Santo Tomé cuentan con una cobertura de chocolate que es toda una tentanción.

    Javier Longobardo
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    Ana de Mesa Gárate, directora de producción de Santo Tomes forma parte de la séptima generación de esta empresa familiar.

    Javier Longobardo
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    Santo Tomé cuenta con cuatro tiendas en Toledo y vende al resto de España y Europa a través de su web www.mazapan.com

    Javier Longobardo
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    Este quijote de mazapán de tres metros y medio de altura está inscrito en el libro Guinness de los récords.

    Javier Longobardo
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    Reproducción en mazapán de la Sinagoga del Tránsito realizada por maestros artesanos.

    Javier Longobardo