Mientras que Las Rejas, el restaurante nacido en Las Pedroñeras (Cuenca) en 1983, con Manolo de la Osa al frente de los fogones, celebra este año su 35º aniversario, Adunia, el restaurante con el que el propio De la Osa pretendía abrirse camino en Madrid y que posteriormente cerró sin haber cumplido un año de su apertura, triunfa ahora con el nuevo propietario del local, el cocinero Miguel Carretero Sánchez, 27 años de edad y originario de Ciudad Real. Sólo que ahora no se llama Adunia, sino Santerra.

Cuando Manolo de la Osa se desvinculo del negocio madrileño, dejó el establecimiento en manos de Carretero Sánchez. Meses más tarde, Carretero adquirió la propiedad y comenzó una nueva etapa con sello propio y nueva denominación: Santerra. Situado en la calle General Pardiñas número 56 de la capital madrileña, cuenta con dos espacios gastronómicos, uno de cocina más informal y para compartir en la planta de arriba y un restaurante gastronómico en la planta baja, con un moderno interiorismo realizado por StudioD12 y Extudio. La cocina de Carretero está claramente influenciada y definida por la tierra de la que proviene: los escabeches, la presencia del bacalao en más de una elaboración, la caza, los piñones, el queso. Destaca que dada la juventud del propietario y cocinero la propuesta culinaria sea tan clara y definida. Cocina originaria y de raíces manchegas.

El nuevo propietario de Santerra estudió en la escuela de Hostelería de Toledo y ha pasado por restaurantes como Palacio de Cibeles, gestionado por el chef toledano Adolfo Muñoz, La Casa del Carmen o El Carmen de Montesión, bajo las órdenes de  de Iván Cerdeño, ambos en la ciudad de Toledo. Ganador de varios premios como Facyre Young y Madrid Fusión, fue con jefe de cocina en Adunia con De la Osa hasta su cierre.

Mientras, otra vez desde Las Pedroñeras, Manolo de la Osa pretende que este aniversario sirva para tomar un nuevo impulso de su exitoso establecimiento en la localidad conquense. Así, se han anunciado para este año diversas actividades que, más allá de la celebración, buscan renovar el compromiso de Manolo con Castilla-La Mancha. Entre ellas, se han anunciado varios ‘mano a mano’ en las que participarán cocineros como Martín Berasategui, Dani García, Quique Dacosta y Ricard Camarena, entre otros.