Rafael Herreros se mete en la final nacional del Bocouse d ́Or para representar a España en la fase europea

El cocinero albaceteño Rafael Herreros, del Restaurante Dallas de Albacete, y su ayudante,
Juan Francisco Cuchillo, participarán en la final que se celebrará este domingo, 14 de
enero, en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

Paul Bocuse pone su nombre a un concurso que enfrenta a cocineros de todo el mundo.
La finalísima se celebra en enero cada dos años en Lyon (Francia), en el escenario Paul
Bocuse de la feria Sirha, y se convierte en un espectáculo inolvidable retransmitido al
más puro estilo de una competición deportiva.

Rafael Herreros fue el ganador del primer concurso regional de cocina Euro-Toques
Castilla la Mancha celebrado en Toledo y que le dió acceso a representar a Castilla la
Mancha en la fase final de este prestigioso concurso de cocina.

Rafael Herreros Heras y Juan Francisco Cuchillo competirán junto a Juan Manuel
Salgado y Adriá Viladomat e Ismael González y Guillermo Gómez para alzarse con la
representación española para la fase europea de Turín los días 11 y 12 de junio de este
año.

La Academia Nacional Bocuse d'Or España, organización dirigida por el chef Martín
Berasategui, ha elegido este año el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid como
escenario para acoger la final española.

Las bases para este concurso son las que rigieron en la fase regional y las que se les
exigirá al equipo ganador en la fase europea en Turín. Cada participante deberá realizar
en 5 horas y 35 minutos dos creaciones, una de carne ( un Rak de vaca de 4 años ) y
otra de pescado ( Pez de San Pedro ) y acompañarlas de tres guarniciones, para los
diferentes miembros del jurado.

El ganador deberá comenzar a prepararse intensamente de cara a la eliminatoria
europea del Bocuse d’Or, que se celebrará en Turín el próximo mes junio. Nervios,
presión y el reloj en su contra para ofrecer a un jurado de degustación compuesto entre
otros por los cocineros Evarist Miralles, Juan Andrés Morilla, Jesús Almagro, Koldo Royo, Carlos Durán, que catarán y medirán la excelencia de las elaboraciones presentadas por los concursantes.

A su vez, habrá un jurado técnico dirigido por Juan Pozuelo, que se encargará de velar por el cumplimiento de las normas higiénico sanitarias, aprovechamiento de los ingredientes, correcta realización de cortes, usos de utensilios y maquinaria, o el reciclaje de envases.