![Javier Sanz y Juan Sahuquillo, chefs del restaurante Cañitas Maite](https://s1.elespanol.com/2021/06/02/eldigitalcastillalamancha/585954362_187837846_1024x576.jpg)
Javier Sanz y Juan Sahuquillo, chefs del restaurante Cañitas Maite
Cañitas Maite, el restaurante de Castilla-La Mancha que triunfa a nivel nacional
Pocos restaurantes de España tienen actualmente más proyección que el original Cañitas Maite, de Casas Ibáñez (Albacete), comandado por los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, que este miércoles se han hecho con uno de los más codiciados y prestigiosos premios de Madrid Fusión, el de Cocinero Revelación, que han recogido entre lágrimas y después de abrazarse de rodillas en el escenario.
— madrid fusion (@madridfusion) June 2, 2021
Tras una votación secreta de 80 periodistas especializados y gastrónomos, estos dos cocineros amigos desde la infancia se han hecho con un galardón que va ya por su décimo novena edición y en cuyo palmarés figuran David Muñoz (DiverXO), Ricard Camarena, del restaurante homónimo; Diego Gallegos (Sollo), Rodrigo de la Calle (El Invernadero), Javi Estévez (La Tasquería) y la ganadora de la pasada edición, Camila Ferraro (Sobretablas).
Javier Sanz y Juan Sahuquillo son amigos desde la escuela y cocineros en Casas Ibáñez (Albacete), donde dirigen dos restaurantes: una casa de comidas y otro espacio anexo "con serias aspiraciones gastronómicas", ha destacado un jurado que ha valorado "sus conocimientos técnicos, dosis de desparpajo y talento creativo, actitud que hacen extensiva a su empeño por recuperar platos tradicionales manchegos". Trabajan con productos excepcionales y han irrumpido "como un vendaval en los ámbitos de la alta cocina".
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Se han impuesto a otros siete candidatos, de los que han quedado en segundo lugar Luiti Callealta (Ciclo, Cádiz) y en tercero Julen Baz (Garena, Lamindao, Vizcaya).
El presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, ha explicado que todos ellos fueron seleccionados por hacer "una cocina seria, creativa, moderna y muy bien pensada" y moverse en un rango de edad alrededor de los 30 años.
Felicitación del Gobierno regional
La gastronomía de Castilla-La Mancha se ha situado por derecho propio a la vanguardia del país en una de las citas señeras del sector, Madrid Fusión, que también ha encumbrado a Fátima Gismero, de la Panadería Pastelería Fátima Gismero, de Pioz (Guadalajara), como Pastelera Revelación.
La consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, ha trasladado a los tres el reconocimiento y la felicitación del Gobierno regional, señalando que la consecución de ambos premios supone "el reconocimiento a muchas personas que están apostando por volver a nuestra tierra, a nuestros territorios, y sacar todo lo mejor que hay en nuestros productos y nuestra gastronomía", y ha subrayado la apuesta del Gobierno de Castilla-La Mancha por la promoción de estos elementos diferenciales que hacen única a la gastronomía regional "como una parte fundamental de nuestra apuesta en materia de promoción turística", por tener la capacidad de marcar la diferencia como destino turístico de interior.
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La consejera ha resaltado también "la grandeza de la gastronomía de Castilla-La Mancha y el orgullo que supone para el Gobierno regional", destacando que los premios hayan recaído en personas jóvenes que han apostado por seguir la tradición familiar y hacerlo además en nuestros entornos rurales, un protagonismo de nuestros pueblos que, junto con el patrimonio, la propia gastronomía y la naturaleza son los cuatro pilares fundamentales en torno a los cuales se articula la campaña de promoción turística 'Castilla-La Mancha, tu mundo interior'.