La mejor tapa de Guadalajara se hace en este restaurante y competirá en Madrid Fusión

Diego Fernández Valladar, del restaurante La Duquesa, ha resultado ganador del II Campeonato de Tapas y Pinchos de Guadalajara con su cordero de la raíz al horizonte, un galardón que le dará la oportunidad de representar a la provincia en el concurso nacional que se celebrará en Madrid Fusión del 27 al 29 de enero. 

El objetivo de este campeonato era buscar una tapa creativa que representara a la provincia de Guadalajara, que tuviera como base productos locales y que tanto en su elaboración como en su emplatado no se tardara más de 30 minutos.

A la última fase llegaron ocho finalistas y, tras una final muy reñida, el jurado eligió como ganador a Diego Fernández Valladar, que compitió con una tapa de manitas de cordero con uramaki de arroz trufado en panko de trigo negrillo, con molleja de cordero confitada a la miel, ceviche de espárrago verde, polvo de migas alcarreñas y esferas de ajo negro.

En el jurado participaron Juan Luis Pajares, presidente de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara; Carlos Gumiel, chef del restaurante Biosfera; Enrique Pérez, chef del restaurante El Doncel de Sigüenza; María Teresa Asensio, directora de la Escuela de Hostelería de Guadalajara; Héctor Arias, en representación de la ciudad de Guadalajara, y Noah Adán Plaza, reconocido alumno de la Escuela de Hostelería.

Todos ellos, tras la finalización de la competición, destacaron la calidad de las tapas presentadas, así como el buen hacer de los cocineros participantes, animando a todos a seguir trabajando para llevar el nombre de la provincia, su cultura, monumentos, paisajes y gastronomía por todos los rincones del planeta.

En el segundo puesto quedó Jesús Pardo Santos, del restaurante Dama Juana, con su rollito de primavera de cordero; y en el tercero Nacho Padín Peña, del restaurante Fardel, con su propuesta de perdigacho.

Los tres finalistas recibieron como premio 1.000 euros, 500 y 250 euros, respectivamente, además de su correspondiente diploma acreditativo.