Adiós a los edulcorantes, llega la hora del azúcar ‘esponjoso’

Menos azúcar pero igual de dulce. Los investigadores de Nestlé han logrado modificar la estructura del azúcar para obtener un chocolate con un 30% menos de azúcar pero con el mismo sabor de siempre, elaborado solo con ingredientes naturales y sin edulcorantes.

El azúcar común es cristalino y nunca se percibe todo su dulzor porque no llega a disolverse totalmente en la boca antes de tragarlo. Sin embargo, si tomamos la misma cantidad de azúcar con otra textura, como por ejemplo la de un algodón de azúcar, podríamos percibir un sabor mucho más dulce, ya que, al ser más “esponjoso”, se disuelve antes.

Hace dos años los científicos de esta compañía descubrieron la manera de modificar esta estructura para hacerla más porosa utilizando únicamente: azúcar, leche en polvo desnatada y agua. Al pulverizar esta mezcla en aire caliente, se crea un nuevo tipo de partícula de azúcar que permite elaborar productos como el chocolate con mucho menos azúcar; entre un 30 y un 40% menos.

Con esta innovación, Nestlé saca ahora al mercado de Reino Unido e Irlanda un nuevo producto: el chocolate Milkybar Wowsomes, elaborado con leche y crujiente cereal de avena, todo ingredientes naturales y sin edulcorantes.

Innovación e investigación

Más de de 250 científicos de Nestlé de Suiza, Reino Unido y la República Checa han estado trabajando para aplicar esta innovadora tecnología en un nuevo producto. Y tras su lanzamiento al mercado ya se plantean utilizarlo en otras marcas de chocolate destinadas al público infantil. El objetivo es reducir la cantidad de azúcar de forma natural manteniendo el sabor.

En sus más de 40 centros de Investigación y Desarrollo de Nestlé se invierten más de 1.650 millones de euros cada año, con el objetivo de mejorar la calidad de vida y contribuir a un futuro más saludable. En materia de nutrición, la compañía está comprometida con la mejora constante del perfil nutricional de sus productos, reduciendo la cantidad de azúcares, sal y grasas saturadas, a la vez que se aumenta la cantidad de vitaminas, minerales y cereales integrales, priorizando los productos destinados a los niños.