Del confeti de jamón al turrón liofilizado, las innovaciones de Alimentaria 2018

Eliminar o reducir significativamente la cantidad de azúcar, sal y grasa en alimentos y bebidas, pero manteniendo el sabor y una presentación atractiva del producto. Esta es la principal consigna a la hora de innovar en el sector de la alimentación. Entre el 16 y el 19 de abril vamos a poder probar algunas de estas innovaciones en la feria Alimentaria 2018.

Dentro de esta feria se celebra Innoval, una muestra de más de 300 productos. Una selección de ellos se guardarán en consignas inteligentes, Kuvut-box, para que los visitantes, con un código personalizado, tengan la oportunidad de probar dos de ellas. Entre los lanzamientos más sorprendentes en esta feria destacan:

1. Confeti de jamón y chorizo. En polvo o en grano fino, son embutidos deshidratados con alto valor proteico y un toque crujiente. Se ha reducido la grasa en estos productos, no tienen aditivos ni conservantes ni colorantes. Martínez Somalo ha concebido estos productos para realzar el sabor y la presentación de algunos platos.

2. Aceitunas esferificadas. Elaboradas a partir de la mítica receta de elBulli, este producto de Caviaroli Drops by Albert Adrià es un bocado de gran intensidad e interior líquido, que se hace con el jugo de varias aceitunas y un toque de piparra vasca.

3. Turrón liofilizado. El dulce de Jijona se hace líquido en una nueva gama de la turronera Hijos de Manuel Picó. Se trata de un nutritivo batido de almendras y frutos secos rico en antioxidantes, vitaminas E, D y B9 y varios minerales.

4. Embutidos veganos. Lonchas de embutidos pensadas para quienes quieren moderar su consumo de carne. Ya están produciendo estos loncheados sin carnes en la gama Vegalia de Campofrío, la línea Veggies de Noel Alimentaria, Biogran o Veghiamo.

5. Precocinados para hornear. ¿Puedes ser el fin de los fritos? Cada vez hay más propuestas de productos precocinados listos para hornear en lugar de freír, con el consecuente ahorro de grasas. Por ejemplo, la gama de congelados Tapeo o el bocata marinero de Pescanova.

6. Pizza de Kit Kat. Telepizza y Nestlé Professional crean una pizza de chocolate, un postre elaborado con masa fresca y cubierta con trozos de esta chocolatina.

7. Croquetas de calçots, de gintonic, de guaraná o de espirulina. Estos son algunos de los nuevos sabores pensados para el gran consumo por parte de Cannelonia y Croquetas Experience de Gedesco-Maheso.

8. Batidos de cacao sin leche. Con bebida de avena pensados para los intolerentes a la lactosa, como los de Cacaolat Veggie o los de la línea AvenaCao de Cola Cao.

9. Cerveza artesana con pimientos de padrón y otros ingredientes sorprendentes. Con agua de nubes, como la canaria de Jaira Seaclouds, o la edición limitada de Estrella Galicia elaborada con pimientos de padrón o calabaza.