Uno de los expositores con productos innovadores en la anterior edición, Alimentaria 2016.

Uno de los expositores con productos innovadores en la anterior edición, Alimentaria 2016.

Grandes actores

Del confeti de jamón al turrón liofilizado, las innovaciones de Alimentaria 2018

Entre el 16 y el 19 de abril en Barcelona podremos probar los productos más innovadores en el sector alimentario, desde aceitunas esferificadas hasta cervezas artesanas con pimiento de padrón

13 abril, 2018 13:00

Eliminar o reducir significativamente la cantidad de azúcar, sal y grasa en alimentos y bebidas, pero manteniendo el sabor y una presentación atractiva del producto. Esta es la principal consigna a la hora de innovar en el sector de la alimentación. Entre el 16 y el 19 de abril vamos a poder probar algunas de estas innovaciones en la feria Alimentaria 2018.

Dentro de esta feria se celebra Innoval, una muestra de más de 300 productos. Una selección de ellos se guardarán en consignas inteligentes, Kuvut-box, para que los visitantes, con un código personalizado, tengan la oportunidad de probar dos de ellas. Entre los lanzamientos más sorprendentes en esta feria destacan:

1. Confeti de jamón y chorizo. En polvo o en grano fino, son embutidos deshidratados con alto valor proteico y un toque crujiente. Se ha reducido la grasa en estos productos, no tienen aditivos ni conservantes ni colorantes. Martínez Somalo ha concebido estos productos para realzar el sabor y la presentación de algunos platos.

2. Aceitunas esferificadas. Elaboradas a partir de la mítica receta de elBulli, este producto de Caviaroli Drops by Albert Adrià es un bocado de gran intensidad e interior líquido, que se hace con el jugo de varias aceitunas y un toque de piparra vasca.

3. Turrón liofilizado. El dulce de Jijona se hace líquido en una nueva gama de la turronera Hijos de Manuel Picó. Se trata de un nutritivo batido de almendras y frutos secos rico en antioxidantes, vitaminas E, D y B9 y varios minerales.

4. Embutidos veganos. Lonchas de embutidos pensadas para quienes quieren moderar su consumo de carne. Ya están produciendo estos loncheados sin carnes en la gama Vegalia de Campofrío, la línea Veggies de Noel Alimentaria, Biogran o Veghiamo.

5. Precocinados para hornear. ¿Puedes ser el fin de los fritos? Cada vez hay más propuestas de productos precocinados listos para hornear en lugar de freír, con el consecuente ahorro de grasas. Por ejemplo, la gama de congelados Tapeo o el bocata marinero de Pescanova.

6. Pizza de Kit Kat. Telepizza y Nestlé Professional crean una pizza de chocolate, un postre elaborado con masa fresca y cubierta con trozos de esta chocolatina.

7. Croquetas de calçots, de gintonic, de guaraná o de espirulina. Estos son algunos de los nuevos sabores pensados para el gran consumo por parte de Cannelonia y Croquetas Experience de Gedesco-Maheso.

8. Batidos de cacao sin leche. Con bebida de avena pensados para los intolerentes a la lactosa, como los de Cacaolat Veggie o los de la línea AvenaCao de Cola Cao.

9. Cerveza artesana con pimientos de padrón y otros ingredientes sorprendentes. Con agua de nubes, como la canaria de Jaira Seaclouds, o la edición limitada de Estrella Galicia elaborada con pimientos de padrón o calabaza.

The Alimentaria Hub

Descubrir, tocar y saborear cómo será el futuro de la innovación en el sector alimentario. Este es el reto de Alimentaria 2018 y, en concreto, del The Alimentaria Hub, el espacio concebido para adquirir y compartir conocimiento, descubrir proyectos innovadores, fomentar la colaboración empresarial y la competitividad en el sector.
rnEl área de la innovación tendrá un espacio propio en este certamen: Taste of tomorrow. Un espacio, diseñado por Reimagine Food y que cambiará cada día, que se convertirá en un punto de encuentro entre 12 startups tecnológicas del sector y business angels con capacidad para invertir en proyectos e iniciativas disruptivas.

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