CamelMilk, el proyecto europeo para innovar con la leche de dromedaria

CamelMilk es un proyecto europeo liderado por el instituto catalán de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) que pretende valorizar la leche de dromedaria y sus derivados, desde la producción de leche hasta la de derivados lácteos innovadores y de alta calidad nutricional.

Para ello, el proyecto abordará todas las fases de la producción, desde la necesaria mejora en los sistemas de producción de leche de dromedaria, así como el establecimiento de toda la reglamentación sanitaria relativa a la producción, implantación y explotación de estos productos innovadores en el área mediterránea, el estudio de la aceptación por los consumidores o el plan de negocio.

El papel del IRTA, además de la coordinación del proyecto, será la de realizar estudios a nivel de planta piloto y de laboratorio, con el objetivo de adaptar las tecnologías de procesado lácteo existentes a las características diferenciales de la leche de dromedaria con respecto a otras leches de consumo en el mercado europeo. Estos se van a realizar en la planta piloto de lácteos ubicada en el centro del IRTA de Monells (Girona).

La transformación de la leche de dromedaria en queso es más compleja que en el caso de las leches de vaca, oveja o cabra, dado que la leche de dromedaria tiene menos caseína y una composición más parecida a la leche materna humana, explica la coordinadora del proyecto, Marta Garrón del IRTA.

Además, se trata de una leche más digestible y con menos problemas alergénicos que, además, es muy apreciada y tiene un precio de mercado elevado, que ronda los 15-20 euros/litro según el país, añade la especialista.

Entre los resultados que se esperan alcanzar se encuentran el de lograr una producción estable de leche de dromedaria y de sus productos derivados (yogurt o queso, entre otros), de alta calidad, saludables y seguros a nivel europeo.

Se espera, además, poder aumentar la cadena de valor de este alimento en el área mediterránea, contribuyendo a la mejora de la calidad, el consumo de alimentos saludables y el aumento de la confianza de los consumidores en este producto