Mercadona "dejará progresivamente la elaboración de pan, la única categoría que fabrica de forma propia, en las diferentes líneas existentes en los almacenes de algunos sus bloques logísticos". Es el anuncio realizado este miércoles por la compañía de supermercados de Juan Roig, que externaliza la producción para "reforzar la calidad y optimizar los procesos de fabricación para generar una mayor eficiencia y rentabilidad".

La enseña cuenta actualmente con 20 líneas de producción de pan ubicadas en 8 de sus bloques logísticos con un total de 650 trabajadores. Pero promete que "en ningún caso" habrá despidos por el cierre de las mismas. "Se irán reubicando conforme se vaya implementando la estrategia. Así ha sido informada la representación legal de las trabajadoras y trabajadores", manifestó la empresa.

Para acometer este cambio, "Mercadona reforzará su colaboración con proveedores especialistas locales en esta categoría, como en el resto del surtido, para seguir ofreciendo a los clientes la máxima calidad al precio más bajo posible", según explicó la firma.

La decisión se produce "tras haber iniciado en 2018 un proyecto piloto con la colaboración de varios proveedores especialistas, que asumieron inicialmente la producción de más de 20 millones de kilos al año de pan, concretamente de especialidades como el pan de leche, pulguitas o integrales".

"Tras esta prueba inicial, la compañía ha incorporado paulatinamente a más proveedores locales a la estrategia", como por ejemplo Valero, que elabora el ‘pan payés’ en Cataluña desde 2021 o PandeCan, que fabrica pan de millo y matalahúva en Canarias desde principios de 2022; o Mondat, proveedor andaluz, que elabora el ‘bocadillo integral’ desde hace unos meses.

Mapa de los proveedores de pan de Mercadona. EE

"Todos ellos han contribuido, gracias a su conocimiento más profundo del proceso y a una mejor gestión de las materias primas, a impulsar la competitividad de esta categoría", explicó la cadena de supermercados.

Este movimiento también implicará liberar espacio en los bloques logísticos, lo que conllevará "un importante incremento de eficiencia y productividad, y les permitirá centrarse en sus actividades ordinarias de recepción, almacenaje y expedición de productos". 

Según Ariana González, directora general de fabricación de pan, Mercadona optó en 2018 por "buscar alternativas a la producción propia de pan, única categoría de cuya elaboración se encargaba la compañía, para apostar, como en el resto del surtido, por proveedores especialistas".

"Tras casi cuatro años de trabajo y colaboración conjunta, que han servido para analizar y mejorar esta estrategia, confirmamos las mejoras de calidad y eficiencia previstas, y por ello hemos decidido dar continuidad a este proyecto en toda la cadena con el cierre gradual de todas las líneas de pan. Ello nos permitirá reforzar nuestro papel de prescriptores y centrarnos en lo que mejor sabemos hacer: ofrecer un surtido eficaz de la máxima calidad y al precio más bajo posible", explicó la directiva.