El 72% de los consumidores reconoce que gasta menos que antes de la pandemia en bares y restaurantes, según los datos del informe de Aecoc Shopperview sobre el trasvase de consumo de alimentación de fuera a dentro de los hogares por la crisis del coronavirus, que se ha presentado en el 18º Congreso Horeca.

En concreto, el estudio muestra también que el 29% visita bares y restaurantes al menos una vez a la semana, un porcentaje 36 puntos por debajo del que se registraba antes del inicio de la pandemia.

El informe apunta también a que las cenas y los menús de mediodía son las franjas de consumo de la restauración más afectadas. Así, dos de cada tres encuestados ya no salen nunca o casi nunca a cenar, lo que supone un 20% menos de consumidores que antes de la pandemia, mientras que ha caído un 13% el número de ciudadanos que va a bares y restaurantes al mediodía al menos una vez por semana.

Sin embargo, la crisis del coronavirus ha provocado el crecimiento de la frecuencia de consumo de alimentación en el hogar. Ocho de cada diez encuestados asegura que cocina al mediodía todos o casi todos los días, mientras que el 40% dice que ha elevado su gasto en productos para cocinar en casa.

Este trasvase de consumo al hogar ha hecho crecer también categorías de producto como los platos preparados del supermercado. Actualmente, un 43% de los consumidores opta por esta opción al menos una vez a la semana y el 13% ha incrementado su gasto en platos listos para comer.

Comida a domicilio

En el caso del delivery, un 30% de los consumidores pide comida a domicilio al menos una vez a la semana y el 24% reconoce que ha incrementado su gasto en este servicio.

"Las restricciones ligadas a la pandemia, junto al ahorro y el miedo al contagio, han hecho que tengamos consumidores más caseros y que han cambiado sus hábitos, lo que ha generado nuevas necesidades a las que están respondiendo soluciones como los platos preparados y el delivery", ha explicado la gerente del área de estrategia comercial y marketing de Aecoc, Rosario Pedrosa.

Por otro lado, en el congreso se han presentado los primeros resultados de la investigación que Aecoc y Thinknovate, la 'spin off' de elBullifoundation, están llevando a cabo aplicando la metodología Sapiens para analizar las claves de los servicios de reparto de comida a domicilio en sus diferentes modalidades y qué impacto tienen sobre la rentabilidad de bares y restaurantes.

"El coronavirus ha hecho del delivery una necesidad para muchos bares y restaurantes que, a causa de las restricciones, no tenían su principal fuente de ingresos. Una vez pase la pandemia, el primer objetivo de la mayoría de estos negocios será llenar sus salas, por lo que deberán analizar cómo encajar el 'delivery' en su estrategia empresarial para que sea sostenible y rentable", ha explicado la responsable del área de Horeca de Aecoc, Patricia Fernández.

Los resultados preliminares de esta investigación muestran cómo los costes derivados del servicio a domicilio están afectando a la contabilidad de los negocios.

De hecho, el informe indica que la rentabilidad de un restaurante estándar a pleno funcionamiento pasa del 19,4% sin reparto a domicilio a un 13,5% cuando se introduce el servicio. Sin embargo, para restaurantes con los recursos para ofrecerlo, el delivery se convierte en una vía de ingresos adicionales que les permite optimizar recursos y completar su facturación.

La investigación avanza sobre cuál es el equilibrio ideal para los restaurantes independientes medios en los que conviven servicios de sala y de reparto. Así, según la simulación planteada, una vez se supera el 25% de pedidos de entrega a domicilio, la rentabilidad de los establecimientos cae por debajo del 10%.