José López, propietario de Licores Trampero en Alcalá de Henares.
El whisky madrileño que se hace durante 16 años en una destilería de Alcalá de Henares: "El aire y agua de aquí importan"
José López elabora artesanalmente bajo el sello madrileño 100.000 botellas de whisky, ron y ginebra en su destilería Licores Trampero.
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Si el mejor whisky tiene fama de elaborarse en Escocia, la realidad es que "España da color, olor y sabor al whisky escocés desde hace más de 400 años". Así lo desvela José López, un madrileño experto en destilados que lleva 24 años elaborando artesanalmente licores madrileños en su licorería Trampero en Alcalá de Henares.
Él también elabora whiskies, bajo el nombre de Complvto, y su valor añadido es que son cien por cien de Madrid, más concretamente alcalaíno. La destilería Licores Trampero es de las más destacadas de la Comunidad de Madrid.
Con solo tres trabajadores, uno de ellos José López, elaboran en su bodega una amplia gama de bebidas que incluyen whisky, ginebra, ron, vermut, licores tradicionales y aceite de oliva virgen extra. "En total hacemos unas 100.000 botellas al año", explica José a Madrid Total.
Uno de los puntos fuertes de Licores Trampero es su apuesta por la producción artesanal y de proximidad. "El aire y agua de aquí importan. Por ejemplo, 50% del whisky es agua. Es la característica más importante y el agua de la Cuenca del Guadarrama es maravillosa. Otra es que cuando lo metes en la bota o barrica para que envejezca, el aire de Madrid es diferente. Por eso son whiskies madrileños", informan desde la destilería, que cuenta con la certificación M Producto Certificado de la Comunidad de Madrid y forma parte de ASEACAM, una asociación que agrupa a más de 100 productores madrileños.
En su catálogo destacan seis variedades de whisky, entre los que se encuentran el blended Complvto, premiado a nivel internacional -los deja envejecer en sus 34 barricas entre 5, 9 y 10 años- y la línea de maltas Sir John Moore, con añadas de 5, 10 y 16 años.
Estos destilados se envejecen en barricas de roble gallego envinadas con oloroso de Jerez, siguiendo la tradición que ha influido en la producción de whisky escocés durante más de 400 años, por eso tiene tanto que ver con España.
Los precios de estos whiskies madrileños van desde los 12 hasta los 22 euros, a excepción de la añada más longeva, que cuesta 56 euros. "Es barato", valora su creador midiendo los años invertidos en el licor.
El licor estrella
Uno de los licores más populares de la marca es el Licor de Miel Trampero, que con un precio inferior a los 10 euros ha logrado consolidarse como el más vendido de España en su categoría, con más de 45.000 botellas anuales. "Es el rey del licor de miel. Son 150 gramos de miel de castaño y un aguardiente muy rico", añade José.
También destacan sus ginebras, ron añejo, licor de café y su licor de guindas, este último premiado con doble medalla de oro en los Premios International Awards Virtus en Lisboa en 2022.
Además, Licores Trampero también elabora aceite de oliva virgen extra. Con campos de olivos en Villalbilla y Valverde de Alcalá, venden dos variedades de aceites, uno dentro de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceites de Madrid, que esta misma semana ha sido galardonado en la World Olive Oil Exhibition.
Los productos se venden en tiendas especializadas, en 30 mercados locales de la región (entre ellos el primer sábado de cada mes tienen un puesto en la Cámara Agraria en Casa de Campo y el segundo sábado de cada mes en el mercado de San Sebastián de los Reyes) y a través de su web, además de participar en ferias como Madrid Fusión, Salón Gourmets y Fitur.
También han logrado introducirse en mercados internacionales como Londres y París, aunque su enfoque principal sigue siendo el consumidor español, y sobre todo madrileño. "Quiero ver la cara de los que consumen mis bebidas", concluye el fundador de Licores Trampero.
