La mejor tapa de Madrid se sirve en un área de servicio en Alcalá de Henares

La mejor tapa de la Comunidad de Madrid se sirve en un área de servicio en el centro de Alcalá de Henares, en la cafetería Exit Alcalá. Cuesta 2,80 euros y lleva el ingrediente más representativo de la zona: el cocido madrileño. 

El rollito de cocido ha sido la tapa ganadora de la final del I Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid.La cafetería representará a Madrid en el Campeonato Oficial Nacional de Tapas y Pinchos, el 23 y 24 de enero en Madrid Fusión.

Una cafetería a la que acudían jubilados, vecinos y los universitarios de Alcalá a por boquerones, guitarras y las tapas más básicas, ahora se corona con la mejor tapa de toda la Comunidad. "En estos momentos es el plato estrella. Todo el mundo nos lo pide", informa a Madrid Total Socorro Jáñez, su nueva gerente, que junto con la cocinera de Exit Alcalá, Roseny Brito, idearon hace solo unos meses para presentarse por primera vez al I Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid.

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Los ingredientes ganadores

La suerte del principiante o un pincho de gran calidad, pues recoge infinidad de ingredientes que te transportan a uno de los sabores más puros de un cocido madrileño. Relleno de las carnes tradicionales de este: "Lleva huesos, morcilla, gallina, que le aporta mucho sabor, panceta, chorizo y garbanzo. Lleva alguna verdura para hacer el caldo como zanahoria, patata, apio... Todo rodeado de una pasta filo que aportar un toque crujiente", define Jáñez.

Ya están ultimando para representar a la Comunidad en Madrid Fusión. Con esperanzas de ganar, han hecho un cambio de última hora para darle un toque más madrileño: "El emplatado llevará piparras, que es de lo más típico del cocido madrileño", concluyen desde Exit Alcalá.

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