En la lujosa terraza interior del hotel cinco estrellas Only YOU Boutique en Chueca se cuela hasta el 30 de julio, el espacio pop up, o lo que es lo mismo, el puesto de mercado efímero, del restaurante Tripea.
El local de cocina fusión peruana del cocinero Roberto Martínez Foronda, recientemente galardonado por ACYRE con el premio al Mejor Puesto de Mercado de Madrid, se encuentra en el Mercado de Vallehermoso; pero ahora llega al Only YOU Boutique con una propuesta fresca con nuevos platos para compartir inspirados en las cevicherías peruanas, como el de atún o el saltado de langostinos, a los que se suma una opción vegana.
Tripea llegó en 2017 para revolucionar el concepto de puesto de mercado con su jungla de sabores de Perú y del Sudeste Asiático y, ahora, estos potentes sabores también pueden degustarse en la calle del Barquillo, 21. Durante los próximos meses, el hotel Only YOU Boutique acoge este puesto de forma temporal en el que el chef Martínez Foronda ofrece una propuesta fresca y divertida con el mismo concepto de siempre, el de gozar y disfrutar, el significado original de Tripea.
El ceviche de atún, leche tigre mango, aguacate, criolla, cremoso boniato, shisho, chicharrón calamar.
En esta ocasión, sus creaciones están especialmente pensadas para compartir. La propuesta, disponible durante todas las comidas y cenas, se compone de 10 platos -6 elaboraciones frías, 2 calientes y 2 postres- donde el producto tiene gran presencia: atún, vieiras, ostras o mejillones son algunos de los ingredientes principales de este cóctel de sabores que promete trasladar al comensal directamente a Perú. Se puede reservar a través de la web de Only YOU Hotels. El precio medio del menú es de 50 euros por persona.
Entre las propuestas destacan los ceviches de atún y de langostinos, además de una opción vegana elaborada con leche de tigre y aguacate, quinoa, portobello, brócoli, zanahoria baby, rabanitos, tomate cherry, fresas y chips de plátano. Los sabores peruanos también están presentes en el tiradito de vieiras, la croqueta de ají de gallina o la causa limeña con pulpo anticuchado.
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Otros de sus platos más destacados son la ostra con leche de tigre, tomatillo verde, chalaquita y aceite anticuchado y los mejillones a la chalaca con gazpachuelo acevichado, aceite de hierbas, cebollino y cebolla frita. Por último, no puede faltar el flan de lúcuma, chantilly de café y tarta de queso y maracuyá.
La ostra con leche de tigre, tomatillo verde, leche de tigre cremosa, chalaquita y aceite anticuchado, los mejillones a la chalaca con gazpachuelo acevichado, aceite de hierbas, cebollino y cebolla frita.
En cuanto a la propuesta líquida, además de la carta de bebidas y cócteles habitual de Padrino Cocktail Bar del Only YOU, el equipo de Tripea elabora dos cócteles especiales que se quedan hasta la fecha de cierre del pop up, el próximo 30 de julio.
En definitiva, se trata de una experiencia que mantiene la esencia característica de la cocina de mercado del cocinero Roberto Martínez, en un enclave situado en pleno corazón de la capital: un palacete de lujo del siglo XIX completamente reformado.
El pop up puede disfrutarse de miércoles a domingo de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:00 horas, y las reservas se realizan a través de la web de Only You Hotels.
Dónde: Hotel Only YOU Boutique Madrid (calle del Barquillo, 21).
Cuándo: Hasta el 30 de julio, de miércoles a domingo en horario de comidas (de 13:30 a 16:00 horas) y cenas (de 20:30 a 23:00 horas).
Cómo reservar: a través de la web de Only You Hotels.
Precio medio: 50 euros.