El maestro pizzero Aldo Claut.
Así es la pizza que se hacía en la Antigua Roma que rescata un chef venezolano desde Vallecas: "En delivery soy restaurante top"
El maestro pizzero Aldo Claut prepara sólo 10 propuestas hechas a mano, más crujientes y ligeras, además de rústicos o panuozzos, para llevar y recoger.
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La pasión por la auténtica cocina italiana se renueva en Madrid con Vicco, una pizzería a domicilio y para llevar, especializada en las pizzas que se tomaban en la Antigua Roma.
Las pinsas romanas han llegado a Puente de Vallecas, de la mano de un chef venezolano, Aldo Claut, quien ha dedicado más de una década a perfeccionar su arte en cocinas de renombre entre España (Sa Brisa y Can Bonet), Suiza (Piz Nair) e Italia, donde fue chef privado para futbolistas del Udinese Calcio, de la Serie A italiana, de los que no puede revelar su nombre por secreto profesional.
El secreto de Vicco para elaborar esta reinterpretación moderna de la clásica pizza italiana está en su masa, elaborada de manera artesanal, crujiente y más ligera que la de una pizza tradicional.
Pinsa de Vicco.
Además, tiene menos contenido de gluten, ya que está altamente hidratada y se utiliza un proceso de fermentación más rápido. "La pinsa romana tiene doble cocción y una mezcla de harinas, por ejemplo de arroz", explica a preguntas de este diario el maestro pizzero.
Todas estas técnicas, junto a la selección de ingredientes frescos, garantizan una experiencia gastronómica de máximo sabor. Por ello, Aldo, como chef, siempre prefiere las cartas cortas, "porque permiten mantener la calidad del producto". La suya incluye sólo 10 pizzas que van desde lo clásico hasta lo más innovador.
Entre todas, la pizza Vicco es la auténtica estrella. Su topping de queso de cabra y mermelada de higo ha conquistado el paladar de quienes buscan algo diferente y una combinación de salado y dulce.
También están entre las más vendidas la Catania, "una combinación de salchicha italiana con cebolla" y la Piemonte, "de crema de burrata y mortadela", informa Aldo. Los precios de las pinsas están entre los 13 euros y los 16 euros.
El chef Aldo en su cocina.
A su vez, esta pizzería cuenta con una opción personalizada, mucho más rápida y práctica. Se trata de los rústicos o panuozzos, una especie de focaccia elaborada con la misma masa de la pizza y para rellenar con hasta cinco ingredientes de tu preferencia. La oferta se completa con dos postres, en los que la Nutella es la protagonista.
Vicco ofrece su servicio delivery, de lunes a domingo, hasta la medianoche y a través de las principales apps de reparto a domicilio. También cuenta con la opción de ir a recogerlas directamente en su cocina ubicada en Puente de Vallecas.
"La aceptación ha sido bastante buena. He recibido comentarios muy positivos que destacan la calidad del producto, la masa y su ligereza. En el delivery de Glovo he conseguido estar en la categoría de 'restaurantes top'", cuenta Aldo.
Ahora, el chef Aldo Claut ofrece a los madrileños las auténticas pizzas estilo pinsas romanas, una propuesta gastronómica única que combina la tradición italiana con un toque moderno y distintivo, llevando la experiencia culinaria directamente a casa o al lugar de tu preferencia en la capital.
