En el día de la croqueta, una chef nos desvela el secreto de su receta para hacerlas en casa

Seguro que lo descubres enseguida. Pero ¿¿cuál es la receta que siempre hace mejor tu madre que nadie, que además es muy sencilla, pero irresistible y que admite tantas variedades como ingredientes puedas encontrar?

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Efectivamente, es la sabrosa croqueta y hoy se celebra su día.

Su origen no está del todo claro, pero se cree que surgieron en la Francia de Luis XIV, aunque se popularizaron a partir de 1817 cuando el chef francés Antoine Camère preparó sus croquettes a la royale para una exclusiva mesa de nobles y diplomáticos.

Al parecer, el nombre viene de la onomatopeya ‘croc’ el sonido que se supone que hace cuando se parte.

Para celebrar este día, no pocos restaurantes las ofrecen en sus menús. Así el grupo gastronómico Rosi La Loca World comparte no sólo las croquetas en tres de sus restaurantes, sino también las recetas de sus tres chefs: Ainhoa Romero cocinera del restaurante Boom Boom Ciao, Javier Alfaro de Rosi La Loca y Guillaume Brun de Inclán Brutal Bar.

Manjar de dioses

En nuestro país, la croqueta ha adquirido la categoría de manjar. Este plato a base de bechamel mezclada con diferentes ingredientes, rebozado y frito después es uno de los más populares de nuestra gastronomía.

La web croquetasricas.com ha elaborado un ranking anual con las preferencias de sabor más demandas en nuestro país. Atendiendo a este estudio las croquetas de jamón ibérico son las favoritas (64,9%), le siguen las de Setas (11,1%), Pescado (7,2%), Queso (4,4%), Carne (4,1%), Marisco (3,7%), Verduras (2,8%)

Si hoy no puedes salir a degustar croquetas, no hay problema. La cocinera del restaurante Boom Boom Ciao nos desvela cómo hacerlas en casa.

La receta de croquetas de Ainhoa Romero

Ingredientes:

Para las Croquetas:

• 2 kg de patatas

• 0.12 l de yema pasteurizada

• Un manojo de perejil

• Queso Grana Padano

• Pimienta negra molida

• Sal 

• Huevos 

• Panko

• Queso Scamorza ahumada (4 gr por bola)

Para la salsa brava:

• 2 kg de tomate triturado

• Aceite de oliva suave

• Cebolla

• Ajo 

• Sal 

• Azúcar 

• Sriracha

Instrucciones:

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Dejar enfriar y pelar.

Machacar las patatas con las manos o con la ayuda de un mortero.

Añadir la yema, la sal, el perejil y el queso Grana Padano. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.

Hacer bolas de 30 gramos y rellenar cada bola con un dado de Scamorza ahumada.

Empanar las bolas con huevo y panko. Reservar.

Para la Salsa Brava:

En una olla grande, calentar el aceite y añadir el ajo picado en brunoise. Cuando empiece a dorar, incorporar la cebolla.

Cocinar hasta que la cebolla esté dorada. Agregar el tomate triturado y reducir el fuego al mínimo.

Tapar la olla y mover de vez en cuando para evitar que se pegue. Cocinar durante 20 minutos.

Añadir la sal, el azúcar y la Sriracha. Turbinar la mezcla con la thermomix hasta obtener una textura fina y homogénea.