Paella valenciana
Los 10 ingredientes imprescindibles de una auténtica paella valenciana
La receta original de la paella valenciana lleva 10 ingredientes que nunca pueden faltar, y que debes conocer si vas a un chiringuito de playa este verano.
17 julio, 2022 10:47La gastronomía de España destaca por un plato por excelencia y ese es sin duda la paella, una receta muy típica, sobre todo, en verano, debido a que la encontramos en todos los bares y chiringuitos de playa. Para muchos existen las falsas paellas, o sea, los falsos ingredientes de la paella. De hecho, se ha llegado a hacer un estudio científico para demostrar cuáles son los ingredientes verdaderos y originales de la paella. Concretamente, la Universidad Católica de Valencia (UCV), en colaboración con el chef José Andrés ha presentado un estudio encabezado por el antropólogo Pablo Vidal que confirma científicamente los diez ingredientes de la paella. Aquí te los contamos.
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Los ingredientes de la paella
Los verdaderos ingredientes de la paella valenciana son solo los siguientes (y no otros):
- Aceite
- Pollo
- Conejo
- Judía verde plano
- Garrofó (judión valenciano)
- Tomate
- Agua
- Sal
- Azafrán
- Arroz
La investigación se llevó a cabo con cerca de 400 cocineros no profesionales, residentes en los 266 pueblos y ciudades de la provincia de Valencia. La conclusión del estudio de la Universidad Católica de Valencia estableció que se encontraban otros 38 ingredientes habituales y 50 que se utilizan ocasionalmente.
Destacan el uso de ingredientes como el pimentón (62,5%), el romero (52,2%) y la alcachofa (46,3%), esta última con el carácter estacional de una verdura de invierno. En muchas otras ocasiones, nos encontramos ingredientes como gambas, cigalas, nécoras o unos trozos de calamar lo que considera "arroz" y no "paella" en otras comunidades autónomas como Alicante.
Se ha de tener en cuenta que lo que nunca debe llevar una paella son ingredientes como cebolla, pimiento, guisantes o chorizo... Si encuentras algo de esto en una paella de un chiringuito de verano, lo que te han puesto en el plato no es paella.
Los investigadores que han publicado este estudio establecen con respecto a la paella que "si utilizamos este nombre, debemos ceñirnos a esos diez ingredientes básicos, incluyendo, por supuesto, otros de la lista de frecuentes u ocasionales, pero evitando todo lo que quede fuera de esta amplia lista".
Además, los investigadores de la UCV explican a lectores expertos de todo el mundo que la paella valenciana es un plato "de fiesta y celebración", la "excusa perfecta para reunir a familiares, amigos e invitados los domingos y otras ocasiones especiales".
De la misma forma, los investigadores de la UVC establecen que la paella valenciana es un "ejemplo de diversidad, de adaptación a las materias primas más cercanas y accesibles".
