Un pescadero desvela el motivo por el que las cabezas de las gambas se ponen negras: "Por favor, chupadlas"

¿Te apasionan las gambas? ¿Eres de los que se atiborran a ellas en las celebraciones y no deja vivas ni las cabezas? Si este es tu caso, enhorabuena, esto que estás a punto de leer te interesa.

Más allá de su sabor dulce, su textura jugosa o su versatilidad en la cocina, las gambas son irresistibles en múltiples recetas, desde tapas hasta platos gourmet, y no sólo son una auténtica delicia para el paladar, sino también una gran opción nutricional.

Y es que las gambas son una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y la reparación muscular. Son ricas en ácidos grasos como el omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular, y contienen vitaminas como la B12 o minerales como el selenio y el zinc.

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Además, de ello, su bajo contenido calórico y de grasas las convierte en un alimento ideal para dietas balanceadas. Por eso no es de extrañar que haya quien las devore cada vez que se las encuentra en un plato, incluidas las cabezas.

Precisamente, para darnos toda la información sobre las cabezas de las gambas tenemos a 'El Pescadero de TikTok', un creador de contenido, que, como su propio nombre indica, comparte divertidos vídeos en la red social china hablándonos desde su perspectiva de profesional.

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"Nos asustamos cuando a las gambas se le ponen las cabezas negras. Sin embargo, aunque se pongan las cabezas negras, las podemos seguir consumiendo sin ningún problema", nos confiesa desde la Pescadería Paco, en la ciudad de Málaga.

"¿Por qué se ponen negras?, por un proceso oxidativo enzimático, por el cual se produce una relación de melanosis, aparece melanina. Aunque estaría bien comerlas aunque estén negras, esto indica que no se han conservado adecuadamente", confiesa el experto.

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"¿Cómo podemos evitar el proceso oxidativo de la melanosis que se produce la cabeza?", se pregunta este pescadero. La respuesta la encontramos en el modo de almacenar el alimento.

"Tendremos que guardar la gamba con agua y sal, porque de esta manera bajamos la temperatura y cortamos la reacción enzimática. O también con un cambio de ácido base, podemos ponerle limón en el agua, y ese aumento de acidez también va a hacer que se pare la melanosis", confiesa el creador de contenido.