Big Good: La hamburguesa de McDonald’s que ayuda al sector primario y tiene toque gallego

Galicia está presente en la Big Good, la nueva hamburguesa que ha lanzado Mcdonald’s como señal de apoyo a más de 2.000 productores locales frente a la crisis del coronavirus. El objetivo es ayudar a reactivar la demanda y contribuir a la recuperación económica del sector primario y para ello se han utilizado en este apetecible manjar ingredientes muy diversos y de diferentes puntos de España, entre ellos leche gallega para elaborar el queso que le da un toque diferente a esta original especialidad.

Esta variedad estará disponible hasta finales de diciembre, tanto para consumir dentro de los restaurantes de McDonald’s como para recoger con el servicio take away, o bien, si se prefiere, a través de McAuto o del servicio a domicilio, McDelivery, en aquellos restaurantes en los que estos servicios estén disponibles. Extremadura, Castilla La Mancha, Castilla y León, Madrid, Cataluña, Navarra, Andalucía y Murcia son las otras comunidades que están presentes en esta iniciativa a través de los componentes de la hamburguesa, cuidadosamente seleccionados dado que fueron los que más vieron caer su demanda en los primeros meses de la crisis sanitaria.

La compañía también ha dado voz a las historias individuales de los productores, ganaderos y agricultores que se encuentran detrás de cada ingrediente de Big Good en un documental de 30 minutos, dirigido por Nacho Clemente y producido por la agencia creativa TBWA\España. La pieza audiovisual se podrá ver próximamente en el canal de YouTube de la marca y en la página web del proyecto, BigGood.es, entre otras plataformas. "Hay muchos empleos en juego en este momento que dependen de la restauración. Y la mayor parte de ellos son indirectos", ha asegurado el Director General de McDonald’s España, Luis Quintiliano, a lo que ha añadido que en este proyecto se han incorporado nuevos productores a la cadena habitual de suministro para maximizar el alcance de la ayuda. 

Carne, queso, lechuga, pan y salsa mediterránea

La carne utilizada para Big Good, así como toda la que utiliza McDonald’s España en sus hamburguesas, está suministrada por OSI Food Solutions (Toledo). Cuenta con el sello AENOR, que acredita que está compuesta exclusivamente por carne de vacuno 100% español y que en su proceso de preparación y cocinado no se emplea ningún ingrediente adicional. Para la receta de Big Good, el 100% de la carne de vacuno procede de ganaderías extremeñas.

El queso semicurado de Big Good se elabora a partir de leche de vaca, oveja y cabra, procedentes de Galicia, Castilla-La Mancha y Madrid respectivamente. Ofrece una gran cremosidad y sabor, y su elaboración corre a cargo de la quesería española Entrepinares, en su sede de Fuenlabrada (Madrid). La leche de cabra fue, en concreto, una de las variedades que más acusó la caída de demanda en los primeros meses de la crisis sanitaria.

La lechuga Batavia de Big Good procede de campos de Navarra y Murcia, cultivados y gestionados por Florette. Todos ellos están certificados según el referencial Global GAP, que significa que las prácticas de cultivo y gestión se diseñan para garantizar un producto seguro y de la máxima calidad, obtenido bajo técnicas sostenibles. La empresa colabora con agricultores locales de todo el territorio nacional y debido a la pandemia se perdieron importantes cosechas de esta variedad de lechuga, aparte de que Florette es la compañía encargada de suministrar el tomate y la cebolla, que también forman parte de la receta.

En el caso del pan, se compone de tres tipos de harina (trigo, centeno y espelta) procedentes de Castilla y León, Cataluña y Madrid. De su elaboración se encarga la empresa Aryzta Bakeries Iberia y la crisis sanitaria provocó una caída en la demanda de hasta el 30% en algunos tipos especiales de harina, como es el caso de la de centeno.

La receta de Big Good se completa con una salsa mediterránea, que toma como base aceite de oliva de Andalucía y añade tomate procedente de la vega del Guadiana (Extremadura). La elaboración de la salsa corre a cargo de la empresa española Arteoliva, y este ingrediente ha sido seleccionado porque el coronavirus ha supuesto un desafío para la recolección de la aceituna, por la ralentización de los procesos y el consecuente incremento de costes.