La leche está siendo uno de los productos que más se está encareciendo en la cesta de la compra para el consumidor, sin embargo, esa revalorización no está llegando a los productores, ahogados, según ellos mismos denuncian, por el incremento de los costes de producción.

Detectar ese desfase entre lo que paga el consumidor y lo que percibe realmente el ganadero es el objetivo del observatorio de precios lácteos que han puesto en marcha Agromuralla y la Unión de Consumidores de Galicia y que será presentado este miércoles en Lugo en una rueda de prensa en la sede de Agromuralla a la que acudirán miembros de las dos entidades.

La iniciativa del observatorio creado mediante la colaboración entre UCGAL y Agromuralla surge de la necesidad de integrar los intereses de los ganaderos y los intereses de los consumidores, cada vez más conscientes de la problemática que afecta al sector productor y más implicados también en el objetivo de avanzar en la soberanía alimentaria.

La creación de este observatorio permitirá monitorizar la evolución de los precios tanto en origen como en el lineal de venta, para extraer distintas conclusiones: por una parte, poder observar cara donde van los incrementos de precios que paga el consumidor y si realmente estos están llegando al productor o quedan por el camino. De igual forma, interesa conocer el tiempo que transcurre desde que se producen los incrementos que pagan los consumidores hasta que, total o parcialmente, se trasladan a los productores.

Del mismo modo, también permitirá conocer los márgenes económicos con las que trabajan los ganaderos y comprobar si los productores ven repercutidos los costes de producción, tal como establece la Ley de la Cadena Alimentaria. Ambas organizaciones consideran que este observatorio había permitido "ir retratando progresivamente" a los distintos agentes que intervienen en la cadena de valor de los productos lácteos.

La leche subió 11,5% en el último año

Según los datos del INE, la leche fue uno de los productos de alimentación que más se encareció en la cesta de la compra. En concreto, la evolución del IPC de marzo de 2021 a marzo de 2022 muestra que la leche entera subió de media un 11,5%, y que mientras para el consumidor el precio aumentó más de 11 céntimos el incremento trasladado a los productores quedó en 3,7 céntimos.

Dado que el objetivo del estudio es conocer los tiempos y la traslación de precios al productor desde que se aplican subidas en los lineales de venta, ambas entidades están utilizando los que consideran datos mínimos comparables. Así en el caso del consumidor los datos reflejarán la evolución del precio del cartón de leche entera (lo que menor transformación sufre) y en el caso del productor el precio del litro de leche base, ya que a causa de las técnicas contractuales empleadas por la industria no es posible comparar el régimen de primas y penalizaciones que de forma tan diferente utilizan nos sus contratos o liquidaciones.

Observatorio del sector lácteo

En este momento la Xunta de Galicia está tratando de poner en funcionamiento el Observatorio Lácteo de Galicia, y a pesar de que tanto UCGAL como Agromuralla aspiran a ser integrantes del mismo, a juicio de ambas entidades el proyecto de decreto que lo diseña surge con diversos defectos, en especial en lo referente al tratamiento de tercer nivel.

Sin embargo, mientras no comienza a funcionar, ganaderos y consumidores pondrán a andar esta iniciativa que, con perspectiva de permanencia, pretende que sea "ágil y funcional, aportando datos reales sobre la evolución de los precios en los lineales de venta y como estos repercuten en los productores".