Cheese Fórum, concurso de empanada o pastelería: Novedades del Galicia Fórum Gastronómico

Del 7 al 9 de abril, A Coruña acogerá la novena edición de uno de sus grandes eventos por excelencia: el Galicia Fórum Gastronómico. Una cita de referencia en el noroeste de España que contará con la presencia de 25 Estrellas Michelín y que tendrá como tema central la despensa atlántica.

Este martes se ha presentado en el Museo MEGA de la ciudad herculina la programación y participantes, además de importantes novedades como la incorporación de un Cheese Fórum, la recuperación de la parte de gastronomía dulce o la celebración del Primer Concurso de Empanada de Galicia.

Este martes han estado presentes un nutrido grupo de chefs de Coruña Cociña, además de Manel Piñón, director Trade Marketing & RRPP en Hijos de Rivera; Ana Trevisani, directora de Galicia Fórum Gastronómico y Pep Palau, director de programa Galicia Fórum Gastronómico. Durante la presentación, han destacado que "Galicia es una región que sabe mucho de producto cuya tendencia está al alza, además de contar con un trabajo ejemplar del sector de la hostelería".

La de 2024 será la segunda cita del evento bajo la marca Galicia Fórum Gastronómico, donde intervendrán más de 200 expositores en nueve espacios con dos pilares fundamentales: la feria y el congreso. Los objetivos, según los organizadores, son: reforzar el destino A Coruña y el territorio Galicia, poner en valor la despensa y el producto gallego, exportar el talento de los cocineros locales, aportar formación al sector gastronómico y realizar networking entre expositores.

Algunos de los nombres más destacados del evento serán: Javier Olleros, Lucía Freitas, Paco Pérez, Xosé T. Cannas, Luis Lera, Esther Merino, Begoña Vázquez, Lluc Crusellas, Fernando "Caco" Agrasar, Miguel González, Ángel León, David Yárnoz, Pepe Solla, Diego Trillo, Alejandro Balseiro, Ana Señarís, Julen Bergantiños, Héctor López, Víctor Conus, Iván Domínguez y muchos más.

El cerdo como producto estrella

Foto: Quincemil

"Galicia lo tiene todo", han expresado los organizadores durante la presentación de este martes, donde han detallado que el producto estrella de esta edición del Galicia Fórum Gastronómico será el cerdo y sus distintas razas autóctonas de la mano de diferentes chefs de renombre. Entre ellos destacará la presencia de Janaina Torres, que se ha coronado recientemente como la mejor cocinera de América Latina y tiene en Sao Paulo (Brasil) su popular restaurante A Casa do Porco.

Así, están programadas una sesión en el Auditorio de Diego López “Moli”, sobre el cocido de Lalín; y los talleres de la ourensana Begoña Vázquez sobre el porco celta; del asturiano Pedro Martino sobre el Gochu Asturcelta; de los portugueses Joao Rodrigues y Francico Alves sobre el cerdo alentejano; o del vasco Joxi Jáuregui, sobre la raza Euskal Txerri.

El mar será otro de los ejes centrales en cuanto a producto del evento y cuatro cocineros hablarán de sus diferentes cocinas relacionadas con este ámbito, entre ellos el chef Ángel León, del restaurante Aponiente del Puerto de Santa María en Cádiz, que cuenta tres Estrellas Michelín y tres Soles Repsol, o Paco Pérez, del restaurante Miramar de Girona, con dos Estrellas Michelín.

Mostrarán también sus propuestas en el escenario del Auditorio: Alejandro Balseiro (Nito, Viveiro. A Mariña); Sefa Insua y Fran Insua (O Fragón, Fisterra. Costa da Morte); Agus Medici (Purosushi, Vigo) e Iván Domínguez (Nado, A Coruña); mientras que Lydia del Olmo y Xose Magalhaes (Ceibe, Ourense) harán lo propio con un taller sobre las conservas de pesca de rías en el Ágora.

La biodiversidad será otro de los aspectos a tratar en cuanto a cocina, de la mano de Moncho Méndez de Millo, Lino Aguillón, David Yárnoz o loos chefs del restaurante Terreo de A Coruña, entre otros. Sobre los espacios, uno de los principales será la sala, en la que se trabajará a cuatro manos, es decir, varias áreas con ds cocineros en cada una de ellas. Otros son para la formación, un auditorio, un taller (con degustaciones en directo), Ágora (con un FórumLab para cocinar ideas) y tres áreas dedicadas a gastronomía líquida.

Estos espacios son: Wine Circus (con vinos de bodegas de autor, ediciones limitadas…), Cóctel Bar Fórum (donde prestigiosos bar tenders expondrán las últimas novedades) y Craft Beer Market (un espacio para cervezas artesanales de la mano de Estrella).

Primer encuentro de colectivos de cocina de Galicia

Entre las novedades, se recupera la gastronomía dulce con un Fórum Dulce, que contará con interesantes propuestas como la presencia del recién elegido mejor chocolatero del mundo, el catalán Lluc Crusellas, World Chocolate Master 2022; expertos en helados creativos o artesanos locales de este ámbito como Pandejuevo.

En el Fórum Lab, más que cocinar las actividades estarán orientadas a hablar, reflexionar o debatir sobre las tendencias a las que apunta actualmente el sector gastronómico. Los temas a tratar serán, por ejemplo, los pequeños negocios viables y sostenibles, los comedores colectivos sostenibles o "crecer o decrecer" con el doctor en sociología Iñaki Martínez de Albéniz.

Este 2024 tendrá lugar dentro del Fórum la primera edición del Concurso de Empanada de Galicia, además del concurso de pulpeiras o los Premios Picadillo, que reconocen a personas con trayectorias modélicas. En esta línea, tendrá lugar el Primer Encuentro de Colectivos de Cocina de Galicia, que leerán un manifiesto el 9 de abril y se entregará el prestigioso Premio al Cocinero Gallego 2024, al que optan cinco candidatos.

El Galicia Fórum Gastronómico pondrá el broche de oro a esta novena edición (la primera se celebró en 2008 en Santiago) con Xosé T. Cannas, del restaurante Pepe Vieira.