Fábrica de Cervezas Estrella Galicia ha lanzando Milk Scout, una de las recetas más innovadoras de su catálogo. Esta cerveza está elaborada con ingredientes obtenidos a partir de leche de vacas criadas en granjas totalmente gallegas. Esta nueva edición especial se se lanzará a partir de este martes con unos 20.000 litros a la venta.

Las vacas que han participado en la elaboración se han alimentado del bagazo de Estrella Galicia. El bagazo es el principal subproducto derivado del proceso de elaboración de la cerveza, consistente en la parte insoluble del mosto cervecero, principalmente cebada. Las vacas producen la leche a partir de la cual se elabora el suero que se emplea en la fabricación de esta nueva cerveza.

La lactosa se incorporó a algunas cervezas en el siglo XX para darles valores nutritivos y energéticos. En el caso de esta cerveza, la lactosa proporciona una textura sedosa y una espuma cremosa de color beige. También están presentes en esta receta las maltas tostadas, que le otorgan un color marrón oscuro con reflejos rubí. El lúpulo Huell Melon, por su parte, le aporta matices afrutados y resinosos. El resultado es una cerveza de cuerpo ligero y textura suave, con una entrada ligeramente dulce, que da paso a un sabor torrefacto y un final seco.

"Con esta elaboración, hemos logrado un producto con un significado muy especial, tanto por el valor de los productos de proximidad que utilizamos para su elaboración como por el resultado final. Su textura cremosa y sus toques dulces sorprenderán a los amantes de la cerveza y a los que no lo son tanto, que se encontrarán con una cerveza que puede adaptarse a todos los gustos”, señala el maestro cervecero de Estrella Galicia, Luis Alvar.

Colaboración con empresas locales

Para este proyecto, la compañía ha contado con la colaboración de varias empresas gallegas. Galacteum ha sido la encargada de desarrollar el proceso, una innovación por la cual la lactosa se incorpora en forma de suero, proporcionado por la quesería Celega. Para su obtención se utiliza leche procedente de granja gallegas bajo la coordinación de la cooperativa agraria Aira. Una de estas granjas que integran la cooperativa es Pena Guisande, cuyas vacas se nutren del bagazo que le suministra Estrella Galicia. Con este proceso, se garantiza que la leche utilizada es de origen 100% gallego y local.

"Con esta nueva propuesta hemos querido dar protagonismo a dos valores que, para nosotros, son esenciales: la apuesta por lo local y la sostenibilidad. Para nosotros, el proceso de elaboración de Milk Stout responde a lo que hemos bautizado como El Ciclo de la Birra: es un círculo perfecto en el que convergen la leche de vacas gallegas, el bagazo de nuestra fábrica con el que se alimentan y, por supuesto, una cerveza muy especial”, expresó el brand manager de Fábrica de Cervezas Estrella Galicia, el Luis Romero.