Cuando salimos a comer fuera, uno de los platos que más nos gusta disfrutar es el arroz. Aunque podemos comerlo en muchos sitios, en pocos lugares lo llevan al más alto nivel. Para conocer los mejores de A Coruña hablamos con uno de los chefs gallegos con Estrella Michelin, Fernando "Caco" Agrasar.
El cocinero, que tiene en A Coruña el restaurante Salitre, consiguió este reconocimiento con As Garzas, su establecimiento de Malpica (A Coruña). Allí acaban de volver a incluir el arroz en la carta con un nuevo menú con entrante, principal y postre, que nos permitirá disfrutar de la cocina tradicional en uno de los mejores restaurantes de España.
"La clave de un buen arroz está en la variedad del grano, el punto y los caldos. Los arroces que hacemos nosotros son en paella (el recipiente, no el plato)". El chef recomienda dos variedades: el arroz sénia y el arroz bomba, siempre usando grano español. "Hay diferencia entre comprar un arroz bueno, tanto en la calidad como en el precio".
Terreo
Dirección: Calle San Andrés, 109, 15003
El chef arranca sus recomendaciones en uno de los mejores restaurantes de A Coruña que tiene los arroces como seña de identidad. "Cuando salen los rankings siempre nos estamos disputando con ellos el tema del arroz", comenta Agrasar. El cocinero destaca de Terreo que sus arroces tienen "una técnica acertada y unos caldos muy logrados".
O Fado
Dirección: Estrada Circunvalación, 13, P.º Marítimo, 9, 15002
Los chefs son unos grandes amantes de ir a descubrir sitios y Caco Agrasar tiene uno apuntado con rojo en su agenda: "Aún no lo he probado, pero gente de confianza de la que me fio mucho me ha dicho que es muy bueno". El restaurante dispone de cuatro variedades: con bacalao y almejas, con bogavante, mariscado y paella valencia.
Culuca
Dirección: Av. de Arteixo, 10, 15004 A Coruña
Culuca es un restaurante que encanta a los coruñeses, pero también a los chefs, que ya lo han mencionado más de una vez en esta sección. En esta ocasión, Caco Agrasar opta por su arroz que van variando cada temporada. En la actualidad nos encontramos una opción de caza: arroz de setas de temporada y pichón.
Artabria
Dirección: Calle Fernando Macías, 28, 15004
Entre los clásicos de la ciudad, el chef de Salitre destaca Artabria, un restaurante con el sello Bib Gourmand de Michelin que siempre ha destacado por sus arroces. De hecho, durante el pasado mes de junio hicieron jornadas del arroz. En su carta podemos encontrar el arroz con gamba roja alistada y un imprescindible como es el arroz con bogavante.
Arnados
Dirección: Rúa Almirante Mourelle, 2, 15107 Carballo, A Coruña
Salimos fuera de la ciudad para disfrutar de otra deliciosa propuesta en el restaurante Arnados. "Está situado enfrente de la playa y las vistas al mar son privilegiadas", comenta Caco Agrasar. El chef asesoró al establecimiento en sus inicios sobre el tema de los arroces y así podemos disfrutar de este plato que lleva la esencia de un ganador de la Estrella Michelin.