Zamburiñas con salicornia, semillas y emulsión de mejillón cocinadas por Olleros

Zamburiñas con salicornia, semillas y emulsión de mejillón cocinadas por Olleros Zamburiñas de Ferrol

Gastroferrol

Los chefs Javier Olleros y Daniel López exaltan la zamburiña de Ferrol

Ambos participaron esta mañana en un ‘showcooking’ enmarcado en las primeras jornadas dedicadas a este bivalvo en la ciudad departamental

9 junio, 2023 17:46

La Sala de Exposiciones del Puerto de Ferrol acogió hoy el showcooking del reconocido cocinero Javier Olleros, de Culler de Pau, con dos estrellas Michelin. El evento se enmarca en las I Jornadas de las zamburiñas de Ferrol y junto a él, estuvo el chef Daniel López (O Camiño do Inglés).

Olleros realizó tres platos tomando como materia prima el bivalvo: una con salicornia, semillas y emulsión de mejillón, otra a la gallega y una tercera con la zamburiña confitada con jugo de garbanzos.

Zamburiñas a la gallega

Zamburiñas a la gallega

Zamburiñas confitadas con jugo de garbanzos

Zamburiñas confitadas con jugo de garbanzos

Por su parte, López cocinó la receta de las zamburiñas a la ferrolana, la misma que se están sirviendo 15 establecimientos de hostelería de Ferrol Vello -A Maruxaina, Alexandra’s, Café Bar O Recreo, Cuerda Floja, El Náutico, Josefa’s Bar, La Gruta Sofdan, Mesón El Coral, O Albergue, Oliva Bar e Levar, Sarga, Taberna de Anca, Taberna del Puerto, Taberna Puerto Chico y Tasca da Vella- hasta el 11 de junio.

Zamburiña a la ferrolana

Zamburiña a la ferrolana Zamburiñas de Ferrol

En estas primeras jornadas, patrocinadas por la Autoridad Portuaria de Ferrol en colaboración con la Asociación de Hosteleros Férvello y la Cofradía de Pescadores de Ferrol, también habrá hueco para la música en la explanada del muelle de Curuxeiras, con los conciertos de Los Eternos mañana, sábado, a las 21:00 horas, y de Lenda Ártabra en la sesión vermú del domingo.