Gorka Rodríguez, Ángeles Marzoa y Pablo Morales.
Tres propuestas culinarias de grandes chefs de A Coruña para celebrar la noche de San Juan
Gorka Rodríguez de la Pulpeira de Melide, Ángeles Marzoa de Jaleo y Pablo Morales de Habaziro elaboran para este día tres platos en los que dan su toque personal a los sabores tradicionales
23 junio, 2023 05:00Llega San Juan, una de las festividades favoritas de A Coruña. Hogueras, fiesta y buena comida son la clave de esta celebración que congrega a miles de personas a lo largo y ancho de la urbe herculina. Durante este día muchos aprovechan para disfrutar platos muy ligados a esta celebración como las sardinas asadas, con los puestos que los locales colocan en las calles. Este plato nunca falla, pero si buscáis algo más innovador, hoy os traemos tres propuestas diferentes.
Para conocerlas hablamos con tres prestigiosos chefs de A Coruña: Gorka Rodríguez de la Pulpeira de Melide, Ángeles Marzoa de Jaleo y Pablo Morales de Habaziro. Ellos elaboran tres platos que mezclan tradición e innovación en los que evocan recuerdos de esta celebración en las calles de la ciudad o en otras comunidades donde también está muy arraigada, como es el caso de Cataluña. A continuación os dejamos sus deliciosas propuestas.
Tostada de sardina de San Juan de Gorka Rodríguez
Comenzamos con un entrante perfecto para abrir boca en esta noche de San Juan. Se trata de la tostada de sardina de la Pulpeira de Melide (Praza de España, 16, 15001 A Coruña). Este plato es uno de los clásicos de la carta y se sirve durante la temporada de sardinas, que va de mayo a octubre. El chef Gorka Rodríguez explica que pide a su panadero hacer pan de bolla en el molde del pan de molde, lo que da al pan una miga muy esponjosa perfecta para la brasa.
Tostada de sardina y pimientos de Padrón de la Pulpeira de Melide (Foto: Cedida)
El siguiente elemento son los pimientos de Padrón. Con ellos elaboran una mayonesa que va en la base de la elaboración y encima ponen pimientos enteros fritos. La tostada es coronada por la reina de esta fiesta, la sardina, con un lomo asado perfecta desespinado, ya que Gorka Rodríguez dice que "lo que más odio es tener que andar peleándome con las espinas".
Ensalada de sardina asada de Ángeles Marzoa
Continuamos este viaje culinario con un plato refrescante perfecto para el verano. La chef Ángeles Marzoa, de Jaleo (Rúa Galera, 43, 15003 A Coruña), cuenta que todos los años intentan hacer un guiño a esta festividad. En anteriores ocasiones habían hecho una sardina en escabeche, pero este año han optado por hacer algo diferente.
![Ensalada de sardina asada, salsa de pimiento y tomate de Jaleo (Foto: Cedida)](["https:\/\/s1.elespanol.com\/2023\/06\/22\/quincemil\/vivir\/gastrogalicia\/773433703_245998237_768x543.jpg"])
Ensalada de sardina asada, salsa de pimiento y tomate de Jaleo (Foto: Cedida)
La propuesta es una ensalada de sardina asada con tomates Lúa de Dexo y salsa de pimientos de Padrón. La sardina la desespinan y asan los lomos al horno durante cuatro minutos. Para preparar la salsa, trituran los pimientos de Padrón y añaden el caldo de las espinas, quedando una crema ligera. Este plato evoca a aquellas celebraciones de la infancia de la chef: "Recuerdo siempre celebrar San Juan cuando era pequeña comiendo sardinas y pimientos de Padrón", dice Ángeles Marzao.
Coca de San Juan de Pablo Morales
La comida siempre tiene que terminar con algo dulce y en este caso lo hacemos con una elaboración estrella en Cataluña: la coca. El reconocido pastelero Pablo Morales, que trabajó en tierras catalanas, señala que es una tradición de San Juan y que allí se vende incluso más que el tradicional roscón de Reyes. "Mi objetivo no es fomentar este dulce en Galicia, pero me apetecía salirme de la tradición y hacer algo diferente".
![Coca de San Juan con crema de almendra y nata de Habaziro y Veracrz Café Boutique (Foto: Cedida)](["https:\/\/s1.elespanol.com\/2023\/06\/22\/quincemil\/vivir\/gastrogalicia\/773433705_245998974_1920x1254.jpg"])
Coca de San Juan con crema de almendra y nata de Habaziro y Veracrz Café Boutique (Foto: Cedida)
La elaboración empieza con la masa, que es estilo brioche. A continuación se corta a la mitad y se introduce una crema de almendra que recuerda a la tarta de Santiago. Luego la emborrachan con aguardiente tostado y se rellena con nata. Por encima lleva almendras tostadas que le da un toque crujiente. Un postre tremendamente delicioso que podemos disfrutar hoy y mañana en Habaziro (Rúa Luís Quintas Goyanes, 2, 15009 A Coruña) y en Café Veracruz Boutique (Avenida Finisterre, 3, 15004 A Coruña).
