La empanada es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega, de hecho fue elegido por los extranjeros como su favorito en el ranking publicado por TasteAtlas. En A Coruña tenemos una gran oferta, pero para conocer algunas imprescindibles hemos recurrido a toda una especialista, Ángeles Marzoa de la Vinoteca Jaleo.

La cocinera prepara en su establecimiento deliciosas empanadas de masa de hojaldre que se pueden disfrutar los viernes, sábados y domingos. Los sabores van variando cada semana, pero la clave de su elaboración está en una buena masa hojaldrada y en un sofrito que se hace durante cuatro o cinco horas: "Lo hacemos así para que la empanada no te repita, si pasa eso es que la cebolla no se ha hecho el tiempo suficiente".

Las claves para una buena empanada de la chef de Jaleo son que la masa sea crujiente y que el relleno tenga protagonismo: "No tienes que sentir que te estás comiendo solo una masa, tiene que tener sabor la masa y el relleno".

Ángeles Marzoa ha seleccionado cinco empanadas esenciales de la ciudad, pero también nos hace una recomendación si queremos hacer un viaje gastronómico: "Mi favorita es la empanada de millo de berberechos y mejillones de Ríos o Freixo en Serra de Outes. Las hacen cada día en cada servicio". A continuación os dejamos las propuestas de la chef de Jaleo.

Bido

• Dirección: Rúa Marcial del Adalid, 2, 15005 A Coruña

La chef arranca las recomendaciones por la de su mentor, Juan Crujeiras. "La empanada de Bido es una de mis favoritas, allí la hacen de diferentes sabores. Ahora en invierno la tienen de lacón con grelos, que para mí es la mejor", explica la cocinera.

Salitre

• Dirección: P.º Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25, 15002 A Coruña

Continuamos con otro reconocido restaurante de la ciudad. En Salitre disponen de una gastronomía en la que el mar es protagonista y eso se ve en su empanada. "La hacen a primera hora de la mañana y también la van variando. La hay de raya, de xoubas, pero las que me he comido de mejillones recién salidas del horno son brutales".

La tienda de Lino

• Dirección: Rúa Novoa Santos, 36, 38, 15006 A Coruña (Galerías Ramón y Cajal)

La Tienda de Lino es una de las tiendas gourmet más importantes de la ciudad. Uno de sus productos más emblemáticos es la empanada, que la chef recuerda comer especialmente en la época de la pandemia: "Nos gusta mucho la de pollo al curry. Me acuerdo que cuando no sabíamos que comer íbamos siempre allí a comprar una empanada y un poco de embutido. Una maravilla".

La Empanada Viajera

• Dirección: Rúa José Baldomir, 7, 15010 A Coruña

Otra imprescindible para Ángeles Marzoa es la empanada que hace el chef Pablo Pizarro en su obrador de Agra do Orzán. "Nuestras favoritas son las de zorza y pimientos de padrón y la de chicharrones y queso del país. Es muy buena en cuanto a masa y sabor".

Forno Alameda

• Dirección: Rua Alameda, 36, 15003 A Coruña

Terminamos este recorrido por la empanada coruñesa en la calle Alameda, concretamente en Forno Alameda. "Las veces que la hemos comido ha sido para llevar para casa. Recomiendo la de xoubas, que viene la xouba cerrada y es como meterte un gran bocado de este pescado en la boca".