La mejor tapa de Galicia se come en A Coruña. La chef Sheila Barbeito del restaurante Roots triunfó en el II Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia celebrado en Ourense. La cocinera se alzó con la victoria frente a 39 cocineros con su tapa de gyoza rellena de un guiso tradicional de calamares en su tinta.

Así es la tapa ganadora

Con esta elaboración ya había ganado la I Ruta de Tapas CTV ‘Coruñesa de Toda la Vida’ y participado en el concurso del ‘Mejor Cocinero de Tapas por Galicia’. La cocinera ha agradecida a la organización y ha destacado el alto nivel de sus compañeros.

"Con esta propuesta quisimos plasmar la pesca de un producto coruñés, como es el calamar de la Torre de Hercules. La tapa se come en dos pequeños bocados, una falsa gyoza, creada a partir del cuerpo del calamar, con un relleno de un guiso tradicional de calamar en su tinta. Dividimos en dos bocados, por una parte una mahonesa de chile coreano y por otro una mahonesa de ajo asado para dar un toque asiático y tradicional. El objetivo era conseguir una explosión de sabores en boca", explica la chef a Quincemil.

Pontevedra y Ourense completan el podio

Rubén González, cocinero del establecimiento El Cafetín de Pontevedra consiguió el segundo puesto con la tapa vacalao du crú ao cociñao. Esta elaboración fusiona mar y montaña y se elabora con una espina de bacalao acompañada con un tartar de rubia gallega, lomo de bacalao confitado con hierbas del litoral, más un buñuelo de bacalao con su pil-pil y ternera curada.

Por su parte, Paco Gómez del restaurante A Feira de Ourense logró el tercer puesto con la tapa garbeo da sardiña, una elaboración sobre una base de papel de arroz y en su interior trozos de mango, sardina, crema de ajo blanco de castaña, todo ello coronado con un filete de sardina kizami y cebolla lila.

Otros premiados

La organización ha querido reconocer otras diez propuestas con diferentes premios. Juan Carlos Peret del restaurante Kero en Vigo se llevó una mención Especial por la tapa Kero Navalla. La ciudad olívica se hizo también con el premio a tapa más innovadora con la elaboración de Judicael Romero de Vioncas Bake.

Otros premios estuvieron repartidos por Galicia, como el galardón a la tapa maridaje con cerveza que ganaron Alejandro Martínez y Mar Lago, de Bacelo en Ferrol, con Antojito Ferrolano. El Premio a la tapa maridaje con vino blanco ha sido para Antón Castro, de Casa Gaibor, ubicada en Guitiriz (Lugo). Por su parte, Óscar Galandum de Taberna Bardancas, ubicada en Cariño (A Coruña), ha conquistado con su creación Pret a Papar el premio a la participación activa en redes sociales.

El campeonato se celebró en Ourense y varios premiso se quedaron en casa. La Zapatería del Abuelo se llevó el Premio Galicia Calidade por el buen uso de los productos de nuestra tierra. La tapa más bonita de Galicia es da cepeira ó folecho, creación de Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar. El premio a la tapa maridaje con vino tinto ha recaído en La Estación de Lomán, por la creación de Ladecal Caldelá, elaborada por Juan Varela. Por último, la tapa más sostenible ha sido para Gersón Iglesias, del Restaurante Erva (Hotel OCA) ubicado en Allariz (Ourense), por la creación de la tapa Mimá!! Berenxena, poti poti e Shiitake de Trives.