La receta con la que triunfan las abuelas andaluzas en Navidad: así se hace el pastel de carne al horno, fácil y jugoso

La cocina de las abuelas andaluzas en Navidad es un reflejo de tradición, sabor y calidez, con recetas que combinan ingredientes sencillos con una preparación llena de cariño.

Entre algunas de las recetas típicas se encuentra la sopa de picadillo, el cordero lechal o el cabrito asado al horno, el lomo en manteca o los cardos con almendras. Sin embargo, también hay otras recetas que en muchas ocasiones encontramos en Navidad de la mano de nuestras abuelas.

Es el caso del pastel de carne al horno, un plato tradicional que muchas abuelas en Andalucía preparan en Navidad, ya sea como un plato principal o como acompañamiento.

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El pastel de carne es una receta versátil, reconfortante y llena de sabor, con ingredientes simples que se transforman en un festín gracias a la paciencia y el cariño que ponen en su elaboración.

¿Cuáles son los ingredientes necesarios para elaborar un pastel de carne? La lista de la compra necesaria será la siguiente:

• Carne picada: una mezcla de cerdo y ternera es común para un sabor más jugoso y equilibrado.
• Cebolla: finamente picada y pochada.
• Ajo: un par de dientes, también picados.
• Huevos: para ligar la mezcla y como posible decoración cocida.
• Pan rallado o miga de pan remojada en leche.
• Leche: para suavizar la textura.
• Especias: sal, pimienta negra, nuez moscada y, a veces, pimentón o hierbas aromáticas como perejil o tomillo.
• Tocino o panceta (opcional): para añadir un toque extra de jugosidad.
• Salsa: tomate casero, bechamel o una reducción de caldo de carne, dependiendo de la variante.

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En lo que respecta a la elaboración de este plato navideño, los pasos a seguir son los siguientes:

1. Preparar la mezcla de carne: En un bol grande, mezcla la carne picada con la cebolla y el ajo previamente pochados.
2. Añade los huevos, el pan rallado (o la miga de pan escurrida) y un chorrito de leche.
3. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorpora las especias y ajusta de sal al gusto.
5. Moldear y montar: Coloca la mezcla en un molde para horno previamente engrasado o forrado con papel vegetal.
6. Algunas abuelas colocan una capa de huevo cocido en rodajas en el fondo o en el centro del pastel, para que quede una sorpresa al cortarlo.
7. Hornear: Lleva al horno precalentado a 180 °C durante unos 45-60 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto.
8. Si tiende a secarse, puedes cubrirlo con papel de aluminio durante la primera mitad de la cocción.
9. Salsas opcionales: Una vez horneado, puedes servir el pastel acompañado de una salsa de tomate casera o una salsa de bechamel ligera gratinada con queso.

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En cuanto a las recomendaciones para servir este plato: sirve el pastel en rebanadas gruesas, acompañado de guarniciones típicas navideñas como patatas asadas, puré de castañas o una ensalada fresca.

También es delicioso frío, como parte de un buffet, o en bocadillos al día siguiente. Este pastel no solo es un plato delicioso, sino que también guarda el espíritu de las reuniones familiares, ya que se comparte y disfruta con todos los comensales.