El estudiante de 24 años del ciclo superior de cocina del CIFP Compostela, Marcos Arufe Blanco, se ha proclamado vencedor en la primera final del Certamen 2023 de ‘Talentos by Abril’, celebrado hoy en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago de Compostela.

Su propuesta ‘Ostra Nº Dieciséis’, realizada con productos D.O.P. / I.G.P., le ha llevado al podio que le permitirá realizar un curso intensivo de formación en una de las escuelas de gastronomía más prestigiosas de España, situada en el País Vasco. Además, Arufe se convertirá en cocinero residente de Aceites Abril, lo que le dará la posibilidad de realizar showcookings y maridajes en algunos eventos promocionales en los que participe la firma a nivel regional y nacional.

El ganador se mostró "muy contento porque la verdad es que es muchísimo, muchísimo trabajo. Son muchas horas que no se ven trabajando y estoy encantado".

Sobre su receta explicó que "yo lo que quiero es abarcar toda Galicia pero, en especial, las Rías Baixas. El primer producto de las Rías Baixas soy yo, que soy de la costa, de la Ría de Noia, y aquí confluyen todos los productos que para mí son importante de Galicia: está el Albariño, el queso de O Cebreiro, el crujiente de la filloa… Tenemos el aceite dentro de un par de elaboraciones: dentro de la emulsión de ostra, de la teja de filloa y un aire de arbequina. Además tenemos vegetales de costa. En Galicia eran muy típicos en años pasados pero por desgracia cayeron en el olvido y en los años noventa los recuperó la alta gastronomía canaria. Va todo sobre unas brasas. El fuego está en el centro y hay que hacer ahume".

Difícil elección

Según apuntan desde la organización, los cocineros noveles no se lo pusieron fácil al jurado, que estuvo integrado por figuras destacadas de la gastronomía como Iñaki Bretal, estrella Michelin y chef del restaurante O Eirado de Pontevedra; Lara Roguez, chef y propietaria del restaurante Abarike en Gijón; Alfonso López, influencer y autor del blog gastronómico Recetas de Rechupete; Ricardo Ezcurdia, periodista gastronómico para la sección Cantabria en la mesa del periódico El Diario Montañés; Eufrasio Sánchez Martín, periodista gastronómico para el periódico El Comercio, y Elena Pérez Canal, responsable de Marketing de Aceites Abril.

Los jueces coincidieron en que "este resultado es una pequeña muestra de la brillante cantera que existe en las escuelas de hostelería de nuestro país". De hecho, se vieron sorprendidos por la creatividad, la ejecución y la presentación de las diferentes propuesta, destacando que estas futuras generaciones "vienen pisando fuerte, por lo que vamos a disfrutar mucho de la gastronomía".

Certamen

"‘Talentos by Abril’ ha nacido para potenciar el talento de los futuros profesionales de cocina del noroeste de España. Su objetivo es fomentar su aprendizaje en torno a la cultura del aceite, a la vez que promueve el uso de productos locales amparados bajo el paraguas de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas o sellos de calidad. Creemos que la finalidad está conseguida, pues los  alumnos y alumnas que se presentaron a las fases previas del Talentos by Abril trabajaron propuestas muy interesantes", han asegurado desde la compañía impulsora de esta iniciativa

Fueron muchos los nervios y la emoción que los seis finalistas vivieron durante las fases previas. "Trabajo, constancia, creatividad, energía y positivismo son algunas de las características que hemos podido ver en cada una de sus presentaciones", afirman los organizadores.

Las propuestas de los seis finalistas fueron:

  • Diego Cortina Castañón, de 24 años, estudiante de la Escuela IES Valle de Aller (Asturias): Steaktartar de ternera asturiana I.G.P con helado y crujiente de aceite.
  • África Saiz García, de 22 años, estudiante de la Escuela IES Peñacastillo (Cantabria): Bocaduco cántabro
  • Vera Gañan Moreno, de 19 años, estudiante de la Escuela IES Peñacastillo (Cantabria): Bizcocho de aceite, cabrales y castañas.
  • Cristina López Garriga, de 19 años, estudiante de la Escuela IES Vilamarín (Ourense): Fusión de coco cremoso de carrillera de ternera gallega y licor café.
  • Marcos Arufe Blanco, de 24 años, estudiante de la Escuela CIFP Compostela (Santiago): Ostra N. Dezaseis.
  • Iria Ferrín Olveira, de 21 años, estudiante de la Escuela CIFP Paseo das Pontes (A Coruña): Cappelletti de anchoa sobre salsa de boletus.