Pereira Productos del Mar ha presentado la 18ª edición de su recetario "Cocina de Abordo". Esta recopilación de recetas homenajea, este año, al legado gastronómico de una de las grandes figuras del panorama cultural y literario de Galicia: Álvaro Cunqueiro.

Así, el recetario lleva por título "La cocina del mar de Álvaro Cunqueiro", y en él la compañía rinde tributo a uno de los libros que están considerados referencia bibliográfica sobre las bases de la tradición de la cocina en Galicia: Cocina Gallega.

"La pretensión principal de Cunqueiro, tanto en la creación de Cocina Gallega como a lo largo de su fructífera trayectoria como escritor, ensayista, articulista y gastrónomo, siempre ha sido poner en valor el legado de la cocina de cada casa gallega, y dejar la impronta para las generaciones que le sucedieron de la importancia de los ritos, costumbres y la esencia misma de la cocina en Galicia", afirma Ruy Andrade, director de comunicación de Pereira Productos del Mar. "Es un honor homenajear al autor dentro de la labor que llevamos años impulsando con la edición de nuestro recetario, creando una bibliografía sobre gastronomía y productos del mar que pone el valor la riqueza de la cocina gallega", añade.

El acto de presentación, celebrado en el CEIP Álvaro Cunqueiro, contó con la presencia de César Cunqueiro, hijo del escritor, quien agradeció a Pereira Productos del Mar el homenaje a la figura de su padre y alabó el trabajo de la compañía con su labor divulgadora en favor de la cultura gallega. “La cocina tradicional es una parte fundamental de las bases de la gastronomía. Conocer su historia y los ritos enriquece nuestro patrimonio”, destacó durante el encuentro.

El recetario recoge los principales platos del mar del libro Cocina Gallega

En el libro Cocina Gallega, el escritor lucense realizó el prólogo y contó con la colaboración de la escritora y divulgadora gastronómica Araceli Filgueira en la labor de recopilación y redacción de las recetas. Publicado por primera vez en 1973, este libro se ha convertido en toda una referencia bibliográfica de la gastronomía en Galicia, con un contenido imprescindible para descubrir la esencia misma de los ritos y costumbres en las cocinas y fogones de la región

El recetario, editado en formato calendario, recoge algunos de los platos del mar que tanto Cunqueiro como Filgueira recopilaron en este libro, adaptados a los tiempos actuales. Para dicha labor de modernización, Pereira ha contado con la colaboración de dos jóvenes talentos en la cocina, quienes se han encargado de recoger el testigo de lo plasmado en este libro y actualizarlo utilizando ingredientes y técnicas de la cocina actual. Por un lado, la cocinera viguesa Ana Vilar, de la Cervexaría Leria, ganadora de la última edición del certamen de tapas Petisquiño y candidata a Mejor cocinera de Tapas de Galicia; y por otro, Lluis de la Riva, finalista de la 11ª edición del concurso televisivo MasterChef España.

Se trata de 12 recetas, una para cada mes del año, en las que la vieira, el pulpo, el mejillón, el calamar, el choco y el bacalao son los productos estrella de esta edición. Conoce las recetas de este emblemático calendario gastronómico:

• ENERO – Bacalao con salsa verde- Ana Vilar
• FEBRERO – Calamares rellenos – Lluis de la Riva
• MARZO – Mejillones en escabeche estilo Picadillo – Ana Vilar
• ABRIL – Pulpo estilo Illa – Lluis de la Riva
• MAYO – Empanada de chocos – Ana Vilar
• JUNIO – Vieiras con jamón – Lluis de la Riva
• JULIO – Ensalada de patata y mejillones – Ana Vilar
• AGOSTO – Pulpo al ajo – Lluis de la Riva
• SEPTIEMBRE – Choquitos fritos – Ana Vilar
• OCTUBRE – Calamares en su tinta – Lluis de la Riva
• NOVIEMBRE – Bacalao con ajada – Ana Vilar
• DICIEMBRE – Vieiras al albariño – Lluis de la Riva

El recetario se presenta, como viene siendo habitual, durante las fechas navideñas y se convierte en el detalle con el que Pereira Productos del Mar obsequia a sus clientes. La empresa ha producido 2.000 ejemplares y también se puede descargar gratuitamente en la página web de la compañía o en www.recetaspereira.es.