Una cacerola con dos huevos
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El ingrediente secreto de las abuelas gallegas para los huevos cocidos siempre queden perfectos
- El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, rico en proteínas y vitaminas D y A
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El huevo es un alimento clave en la dieta de millones de personas. Es nutritivo, muy versátil y fácil de conservar y de cocinar. Se puede utilizar en una amplia lista de recetas de la gastronomía española y gallega, aunque los tres platos por excelencia (y que necesitan pocos ingredientes) son la tortilla de patatas, la tortilla francesa y el huevo frito.
Existen varias técnicas para preparar el huevo: escalfados, pasados por agua, fritos, cocidos... Esta última opción resulta ideal para entrantes, ensaladas, guisos, recetas al horno e incluso sándwiches y bocadillos. La creencia de que "es mejor consumir el huevo crudo porque conserva mejor sus propiedades nutricionales" es completamente falsa, ya que el calor transforma las proteínas del huevo haciendo que se digieran mucho mejor.
El huevo es un alimento con bajo contenido calórico, si bien la forma de preparación influye directamente en las calorías totales del plato, así como su digestibilidad. Las preparaciones en las que no se añade grasa, como el huevo cocido, son menos calóricas y se dirigieran mejor que las que incorporan grasa.
El huevo cocido es muy fácil de cocinar, pero tiene sus trucos para que quede perfecto. Las abuelas gallegas saben mejor que nadie cómo preparar este alimento y hoy en Treintayseis te contamos el ingrediente secreto que deberías utilizan cuando vayas a cocinarlo.
El ingrediente secreto para unos huevos duros perfectos
El ritual para conseguir unos huevos cocidos perfectos consta de cuatro sencillos pasos:
- Sacar los huevos de la nevera 1 hora antes para dejarlos a temperatura ambiente antes de cocerlos.
- Poner abundante agua en una olla y cuando rompa a hervir, introducir los huevos. También puedes ponerlos antes, aunque deberás contar más tiempo de cocción.
- Es en este punto cuando debemos implementar un truco de las abuelas para que el huevo se cocine de forma uniforme: agregar un chorrito de vinagre.
- Dejar cocinar los huevos entre 12 y 14 minutos, aunque si quieres que la yema quede más cremosa, reducirás el tiempo de cocción a unos 8 minutos
El ingrediente secreto de las abuelas gallegas para que los huevos cocidos siempre queden perfecto es simplemente añadir un chorrito de vinagre de vino al agua de cocción. Esto permite que el alimento se cocine de forma uniforme, evitando que se rompa la cáscara. Los profesionales de la cocina también usan este truco para pelarlos con mayor facilidad. Puedes sustituir el vinagre por un poco de bicarbonato o introducir los huevos en agua muy fría con hielo una vez los tengas cocidos.
Ricos en proteínas y en vitaminas D y A
Huevo crudo cortado a la mitad
Los huevos están disponibles en el mercado durante todo el año, y el Código Alimentario Español (CAE) los clasifica según su estado de conservación como huevos frescos (menos de 15 días de su puesta), huevos refrigerados (de 15 a 30 días de su puesta), huevos conservados (de 30 días a 6 meses), huevos defectuosos (con olor y sabor no característicos), y huevos averiados (impropios para el consumo humano).
El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, con proteína de máxima calidad. De hecho, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales.
"En la clara del huevo, algunas de estas proteínas son la ovoalbúmina, conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, etc; en la yema del huevo, las proteínas de los gránicos (lipovitelina, liproteínas LDL y fosfovitina), las proteínas del plasma (lipovitelinina y livetina)", apunta la Federación Española de la Nutrición (FEN).
El aporte de energía no es muy elevado y respecto a las grasas, el huevo incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. De entre las vitaminas destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B. Entre los minerales, el fósforo (por su elevado contenido en fosfolípidos), el yodo y el selenio.
"Además, hay pigmentos, de este los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las xantofilas con carácter antioxidante".
