Así se hace el salpicón de marisco del chef Dani García: la receta gallega perfecta como entrante para triunfar en Navidad

El salpicón de marisco es uno de los platos más representativos y apreciados en Galicia durante la Navidad. Se trata de una receta que combina la frescura del marisco con ingredientes sencillos y de calidad, resultando en un plato ligero, sabroso y festivo, ideal para comenzar cualquier comida navideña.

Es una preparación fría que mezcla diferentes tipos de mariscos cocidos (como pulpo, mejillones, gambas o centollo) con verduras frescas, aliñados con una vinagreta clásica. Su sencillez y versatilidad permiten que cada familia o restaurante gallego aporte su toque personal al plato.

Y si quieres hacer un salpicón de marisco exquisito, tienes que conocer la receta del chef Daní García que, hace unos meses compartió el que es uno de los platos con más éxito en sus restaurantes.

El cocinero Dani García, de tres estrellas Michelin, tiene la receta más exquisita del salpicón de marisco: un plato que elabora en su restaurante Tragabuches siendo una de las opciones preferidas de sus comensales.

¿Y cómo elabora este chef el salpicón de marisco de su restaurante? El chef de Tragabuches inicia la preparación de su salpicón cortando las verduras que formarán la base de la salsa. Comienza picando una cebolleta grande en tiras finas (juliana) y la coloca en un bol. Luego, corta un pimiento rojo italiano y uno verde también en juliana, incorporándolos junto a la cebolleta. 

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A continuación, trocea un tomate carnoso, dulce y de baja acidez, asegurándose de añadir también su jugo a la mezcla. Una vez que todas las verduras están cortadas y combinadas, las sazona con una pizca de sal, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y otro de vinagre blanco. El cocinero deja reposar esta preparación mientras avanza con el siguiente paso.

En cuanto a la base del su salpicón, el chef selecciona dos productos de excelente calidad que garantizan un resultado tan delicioso como el suyo: los langostinos de Sanlúcar y la gamba blanca de Málaga.

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El cocinero continúa cocinando los langostinos en abundante agua con sal, hirviéndolos únicamente durante unos segundos. Cuando el agua vuelve a hervir y los langostinos flotan, los retira inmediatamente y los enfría en un recipiente con agua y hielo. Este proceso interrumpe la cocción de forma rápida y brusca, preservando el sabor y la textura firme del marisco.

Además, el secreto de un buen salpicón, más allá de la calidad del marisco, reside en la vinagreta, un detalle que el chef cuida especialmente. Antes de montar el plato, escurre las verduras para extraer todo su jugo, presionándolas para aprovechar al máximo la esencia que han soltado tras mezclarse con el aceite y el vinagre.

Finalmente, utiliza unas varillas para batir estos jugos, logrando una emulsión que se convierte en una crema de textura más espesa y con un sabor intenso. Esta crema se emplea para realzar los mariscos, a los que también se incorporan mejillones cocidos al vapor. Como toque final, el chef añade un poco de perejil fresco para decorar.

Cabe destacar que, en Galicia, el marisco no solo es un alimento, sino parte de la identidad y el orgullo de su gente. El salpicón, como plato sencillo y versátil, refleja la habilidad de transformar ingredientes frescos y locales en una experiencia culinaria memorable. Durante la Navidad, su presencia en las mesas simboliza abundancia y celebración. Además, es una receta que fomenta la reunión familiar, ya que suele prepararse en grandes cantidades para compartir con todos los invitados.

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El salpicón de marisco es mucho más que un plato: es una muestra de la riqueza culinaria de Galicia y de la importancia del marisco en sus tradiciones navideñas. Ligero, delicioso y visualmente atractivo, este entrante se mantiene como uno de los favoritos de las fiestas, capaz de conquistar a locales y visitantes por igual.