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Si todavía andas dándole vueltas al menú de estas Navidades, hoy te traemos una propuesta con la que quedar como el mejor anfitrión, además de poder presumir de recuperar una receta con historia: Choco con limón e hinojo.

Esta receta forma parte del tradicional recetario "Cocina de Abordo" que cada año lanza Pereira Productos del Mar. En este Año Xacobeo han querido rendir homenaje al Camino de Santiago. Así, la edición número 16 de este calendario se llama ’12 recetas para 12 meses de Pereira no Camiño’.

En él encontrarás platos con aquellos pescados que los peregrinos de los siglos medievales incluían en sus comidas durante sus rutas, adaptados a tiempos actuales: el pulpo, la merluza, el chipirón, el choco, la vieira y el bacalao. 12 platos que están desarrollados por tres chefs vinculados con las rutas portuguesa, francesa e inglesa del Camino: Iñaki Bretal (O Eirado da Leña), María Varela (A Parada das Bestas) y Daniel López (O Camiño do Inglés).

Gracias al asesoramiento del periodista Cristóbal Ramírez y su trabajo aportando referencias, documentación y contexto histórico, la publicación del recetario de esta edición viene aportar valor bibliográfico sobre la presencia de los productos del mar en la gastronomía en este período de la Historia. 

La receta que te proponemos hoy y que encontrarás en el calendario es la de Choco con limón e hinojo, elaborada por el cocinero Daniel López, de O Camiño do Inglés, en Ferrol.

Receta de Choco con limón e hinojo

Ingredientes

Para el choco:

– 4 chocos

– Orégano

– Piel de limón rallada

Crema de chocos en su tinta:

– c/s AOVE

– 1 cebolla

– 2 d ajo

– ½ pimiento verde

– Tentáculos

– 1 vaso de vino blanco

Salteado de hinojo y chalotas:

– 2 hinojos

– 5 chalotas

– 1 cucharada sopera de azúcar moreno

– Zumo de ½ limón

– c/s sal

Preparación

Para el choco – Cortamos el cuerpo del choco sin descongelar en un cortafiambres transversalmente, creando así unos “tallarines de choco”. Reservamos los tentáculos. 

Crema de chocos en su tinta – Cortamos las verduras en dados uniformes y pochamos en AOVE. Añadimos los tentáculos e interiores del choco. Mojamos con el vino blanco y reducimos. Tapamos y cocemos durante 20 minutos a fuego lento. Triturar hasta obtener una crema espesa. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Salteado de hinojo y chalotas – Cortamos en juliana fina el hinojo y las chalotas. Salteamos con una cucharada de aove a fuego medio hasta que se empiece a tostar ligeramente. Añadimos el azúcar y el zumo de limón y seguimos salteando. Rectificar de sal.

Emplatado – Salteamos los tallarines de choco a fuego bajo unos segundos. Rallamos piel de limón, incorporamos una pizca de orégano y salpimentamos. Emplatar el salteado de hinojo y chalota, en su centro la crema de choco en tinta y encima el choco salteado.

Presentación del nuevo recetario en Vigo.

¿Te has quedado con ganas de más?

Este es sólo un ejemplo de lo que podrás encontrar en el recetario de Pereira Productos del Mar de este año, del que ha editado 2.500 ejemplares que, como ya es tradición, repartirá entre sus clientes durante estas fechas.

Además, en las tiendas que Pereira tiene en Rúa Beiramar, 59 y Ronda de Don Bosco, 41 podrás llevarte de regalo este recetario en formato calendario con tu compra de productos del mar para estas Fiestas. Y en su web www.pereira.es podrás descargártelas gratuitamente.