Inspiración culinaria para todo el año en Vigo junto a Pereira y Emilia Pardo Bazán

Un año más, Pereira Productos del Mar trae su recetario Cocina de “Abordo para coger ideas de cara a las comidas y cenas de Navidad. Ya son 17 ediciones y, en esta ocasión, ofrece un maridaje perfecto entre gastronomía y literatura. El libro es todo un homenaje al 110 aniversario de la publicación de La cocina española antigua, de Emilia Pardo Bazán.

Dicho libro fue el primer manual gastronómico publicado por la escritora gallega y supone un auténtico ejemplo de cómo un recetario puede ser mucho más propuestas de platos y modos de elaboración. Así, Pereira se ha inspirado en este documento de importante valor histórico y cultural para su propio libro, que lanzará en 2.000 ejemplares en físico (de regalo con la compra de productos de la marca) y también estará disponible para descargar online.

Cocina de “Abordo” recoge algunos de los platos del mar que Pardo Bazán recopiló en su libro, pero adaptados a los tiempos actuales de la mano de dos proyectos gastronómicos de relevancia en Galicia: el restaurante Matices (Moaña), de la chef Carla Álvarez, y A Xanela Gastronómica (Ponteareas), liderado de forma conjunta por los cocineros Ángel Martínez y Víctor Otero.

"Tanto con La Cocina Española Antigua como en su segundo libro sobre cocina moderna publicado en 1917, Emilia Pardo Bazán defiende a la cocina como un arte donde hombres y mujeres pueden desarrollar su talento a través de los fogones", explica Ruy Andrade, Director de Comunicación de Pereira Productos del Mar.

El acto de presentación de la nueva edición del recetario, celebrado en el CEIP Emilia Pardo Bazán de Vigo, contó con la presencia de la actual Condesa de Pardo Bazán, Dña. Carmen Colmeiro, quien agradeció a Pereira Productos del Mar el homenaje a una escritora tan relevante para la cultura en nuestro país: “En efecto, “La Cocina Española Antigua” versa sobre gastronomía española tradicional y sobre usos y costumbres relacionados con ella, pero el libro revela además mucho sobre su autora y a mí me gusta especialmente la idea que aporta al señalar que la comida dibuja el alma del pueblo.”

"Tanto con ‘La Cocina Española Antigua‘ como en su segundo libro sobre cocina moderna publicado en 1917, Emilia Pardo Bazán Pardo Bazán defiende a la cocina como un arte donde hombres y mujeres pueden desarrollar su talento a través de los fogones. Así como también defiende la necesidad de proteger la cocina como parte del patrimonio histórico y cultural de los pueblos, para así poder conservarla y transmitirla a las generaciones futuras. Una idea que compartimos por completo desde Pereira y que llevamos años impulsando con la edición de nuestro recetario, creando una bibliografía sobre gastronomía y productos del mar que pone el valor la riqueza de la cocina gallega", afirma Ruy Andrade.

El Director de Comunicación de Pereira Productos del Mar le trasladó al grupo de 25 escolares del CEIP Emilia Pardo Bazán presentes en el evento de presentación que "espero que consigamos alimentar vuestro interés por la cocina y sobre todo, que no olvidéis que los pescados y mariscos son fundamentales para que crezcáis sanos, fuertes y con salud. Sólo tenéis que pensar en lugares como Japón. Ellos comen a diario muchos productos del mar, esas tres o cuatro raciones a la semana que vuestras madres y padres seguro que os dicen que hay que comer, y por eso son de los más longevos", apuntó. Los niños y niñas presentes pudieron degustar las propuestas realizadas por A Xanela Gastronómica y Matices, realizadas con pulpo y merluza, respectivamente y el resultado fue un éxito.

12 recetas para 12 meses

En el recetario editado por Pereira se incluye una preparación para cada mes del año. Cada una de ellas ha sido diseñada por un chef de los dos restaurantes colaboradores, Matices y A Xanela Gastronómica. Estos son los platos incluidos y su autor:

• Enero: Merluza con avellanas – Restaurante Matices.
• Febrero: Raya cocina – A Xanela Gastronómica.
• Marzo: Calamares y arroz con su tinta – Restaurante Matices.
• Abril: Bacalao a la Carmen Sánchez – A Xanela Gastronómica.
• Mayo: Lenguado con malicia – Restaurante Matices.
• Junio: Chipirones rellenos – A Xanela Gastronómica.
• Julio: Mejillones de Manuela – Restaurante Matices.
• Agosto: Pulpo zurrado, según Rosa la pescadora – A Xanela Gastronómica.
• Septiembre: Bacalao con pasas – Restaurante Matices.
• Octubre: Pay de mejillones – A Xanela Gastronómica.
• Noviembre: Vieiras al estilo de Vigo – Restaurante Matices.
• Diciembre: Merluza rellena – A Xanela Gastronómica.

El pasado año, coincidiendo con la celebración del Año Xacobeo, los productos del mar que los peregrinos medievales incluían en sus comidas fue la temática protagonista del recetario. Para ello, Pereira contó con la colaboración del periodista y experto divulgador del Camino de Santiago, Cristóbal Ramírez y tres chefs gallegos vinculados a la ruta jacobea: Iñaki Bretal (O Eirado da Leña), María Varela (A Parada das Bestas) y Daniel López (O Camiño do Inglés).

En 2020, la dieta atlántica fue la temática protagonista, que contó con la colaboración de destacados influencers gastronómicos a nivel nacional. Cinco reconocidos cocineros de restaurantes de China, España, Malvinas, Senegal y Sudáfrica elaboraron diez recetas con calamar para la décimo cuarta edición del recetario.

El Recetario Cocina de Abordo plantea, en definitiva, un enfoque diferente en cada edición acorde con la actualidad del momento.

Foto de la presentación del recetario 2022.

Aprende a cocinar vieiras ‘estilo Vigo’

Entre las múltiples recetas que compilan desde Pereira Productos del Mar se encuentra el plato ‘Vieiras estilo Vigo’, ideado por la chef Carla Álvarez. Para elaborarlo necesitarás seis vieiras con su concha, dos cebolletas, un tomate, perejil, pan rallado, sal, pimienta, paleta o jamón ibérico, queso de Arzúa, medio vaso de vino Albariño y pimentón de la Vera.

En primer lugar, lavamos las vieiras y las despojamos de la ternilla blanca adherida a la carne, para salpimentarlas posteriormente. Picamos en brunoise las cebolletas con el tomate y sofreímos suavemente con aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla se observe blanda, regamos con medio vaso de vino y dejamos que se evapore. A continuación, retiramos del fuego e incorporamos media cuchara de pimentón de la Vera.

El siguiente paso es colocar la carne de la vieira en cada concha junto a unos trocitos de jamón en tiras menudas y dos taquitos de queso de Arzúa. Sobre este relleno pondremos la fritada. Para finalizar, espolvoreamos con pan rallado y perejil picado, colocamos todas las conchas en una bandeja y horneamos durante 6 minutos a 180º C. ¡A disfrutar!