Vigo acogerá un templo italiano único en España: Team Carpaccio prepara su nueva apertura

Pese a estar especializados en uno de los platos más típicos de Italia, la idea de Team Carpaccio nació hace más de una década al otro lado del Atlántico. Venezuela fue el lugar donde empezó a crecer todo un proyecto de vida que Jeraldine Silva y Francisco Atella llevan cocinando a fuego lento desde que hace unos años tuviesen la oportunidad de sorprender con un producto innovador en una importante feria gastronómica de Isla Margarita, la ciudad natal de ambos. "Estuvimos en esa feria como unos 2 años más o menos… Era sólo los sábados, pero había tanta demanda que empezamos a hacer también delivery a domicilio", rememora Jeraldine sobre unos inicios gastronómicos que más tarde combinarían con un negocio propio y las entregas a domicilio del producto estrella. "Al principio sólo teníamos el carpaccio de ternera clásico, luego ya empezamos a experimentar y meter otras variedades porque la gente lo pedía", agrega Francisco.

Con todo, el éxito de la propuesta gastronómica de Silva y Atella en Venezuela se vería truncado por la llegada de la pandemia. Aquellos meses de incertidumbre y cierres para la hostelería provocaron que la pareja viajase a Galicia con la intención de buscar un nuevo comienzo laboral en la ciudad Olívica. Así fue como al poco de su llegada se aventuraron con un obrador enfocado únicamente a las recogidas y entregas a domicilio, con el carpaccio como gran protagonista de una oferta que completaban con otros exquisitos productos italianos. "Después de verano empezamos a hacer delivery también con los carpaccios y fue cuando surgió la oportunidad de trabajar en la feria navideña de Plaza Compostela", explica Francisco. "Ahí nos dimos cuenta de que el carpaccio es un producto que trabajándolo bien, presentándolo diferente y llegando a las personas adecuadas si tiene tirón", comenta Jeraldine. De hecho, el triunfo de Team Carpaccio en el Cíes Market de Vigo supuso una una pieza clave para sus propietarios a la hora de poner en marcha la primera carpacciería de España, un espacio único que abrirá sus puertas el próximo 12 de mayo en el número 19 de la Rúa da República Argentina. 

Así será el templo del carpaccio en Vigo

Carpaccios clásicos, ahumados y dulces de Team Carpaccio. Foto: Cedida

Bajo un concepto de comida rápida en el que los clientes podrán disfrutar de la experiencia de cocina y degustación de este plato típico de la gastronomía italiana, Team Carpaccio aterriza en Vigo para demostrar que el carpaccio puede ser mucho más que un simple aperitivo o entrante. De hecho, tal y como explican ambos propietarios, para la presentación en sociedad, el primer mes de vida del local estará repleto de precios especiales para que los vigueses se animen a probar esta exquisita receta en sus diferentes variedades. Por el momento, la carta de carpaccios del negocio incluirá clásicos de mar y tierra, también en su versión ahumada, como son las bases de ternera, salmón o pulpo. "Tenemos también dos opciones vegetarianas que son el carpaccio de champiñones y el de Calabacín, así como uno de roast beef ―un tipo de asado de ternera― pensado para las personas que no quieren comer carne cruda", explica Jeraldine. 

Según avanzan Silva y Atella, las propuestas gastronómicas en base a este plato típico italiano irán aumentando o rotando a medida que avancen las semanas, también en función de los productos de temporada. Cada uno de los carpaccio del nuevo establecimiento estará acompañado asimismo de una focaccia o pan de masa madre que pondrán el broche de oro a la experiencia culinaria de Team Carpaccio. Además, para los comensales más dulceros y amantes de los postres, desde el local también han confeccionado una "variedad de mini tortitas"  acompañadas de siropes y frutas de temporada. 

Asimismo, cabe destacar que el espacio gastronómico tendrá capacidad para albergar a unas 30 personas entre el interior y la terraza, y que seguirá manteniendo la modalidad de reparto a domicilio y recogida en el local estableciendo como base esta nueva ubicación en pleno centro vigués.  "Queremos hacerlo un servicio un poquito más rápido en el local y vamos a implementar un avisador que suene cuando el cliente pueda retirar su pedido", explica Fran. "De esta manera mientras esperan van a poder presenciar el ahumado y toda la preparación del carpaccio". Y aunque sus impulsores no han querido revelar todavía cómo se verá la estética del renovado Team Carpaccio, ambos reconocen que la decoración mantendrá una combinación de toques modernos y antiguos con varios guiños a la figura de Vittore Carpaccio, el pintor renacentista que dio nombre a este conocido manjar italiano.   

Más allá del producto estrella

Tostas especiales de Team Carpaccio. Foto: Cedida

Al margen del recetario de carpaccios, la oferta del local se completará con una interesante variedad de tostas y una carta de cervezas y vinos que acompañarán al producto estrella de Team Carpaccio. "De esa misma variedad de carpaccios que tenemos vamos a sacar también las tostas", adelanta Jeraldine. "Hay gente que nunca ha probado el carpaccio y cuando se lo presentas no sabe por dónde comenzar o cómo comérselo. Las tostas son una buena manera de introducir el producto a esos clientes que aún no lo conocen". 

En lo que respecta a la carta de vinos, la intención de los dueños es que el maridaje se convierta en otra pieza fundamental de la experiencia de Team Carpaccio. "Nos gustaría en un futuro tener para cada tipo de producto ciertos tipos de vino", afirma Francisco. "Por ahora vamos a comenzar con dos tipos, solamente el tinto y el blanco, y una vez que nosotros ya investiguemos y tengamos más experiencia en este ámbito iremos completando lo que es la carta de bebidas", asegura el propietario. Por lo pronto, habrá que estar atentos a las redes sociales de la empresa porque allí es donde sus propietarios irán volcando las novedades culinarias y las ofertas especiales de cara a la inauguración del nuevo local.