Taberna Rabuda en Vigo: ambiente familiar, esencia tradicional y comida casera con un Solete Repsol

Llegar a la Taberna Rabuda produce una sensación familiar, algo parecido a llegar a casa. El local, ubicado en el número 32 de la rúa Doutor Cadaval, cuenta con un hall a modo de terraza desde el que ya puede apreciarse su esencia, pero es al cruzar la puerta cuando realmente se descubre toda su calidez. A mano derecha, varias mesas para dos y cuatro comensales; a la izquierda, taburetes en la barra, un barril presidido por un frutero y una mesa en la que caben hasta diez personas. En el centro, imponente, un largo tablero con sillas altas que invita a la reunión. Es un espacio acogedor, con azulejos e imágenes familiares en la pared, en el que cada rincón cuenta una historia. Un aroma irresistible, que despierta el apetito, se despliega desde el fondo del establecimiento, donde se encuentra la cocina, abierta al comedor.

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Andrea Portela y Miguel Rueda pusieron en marcha este proyecto tras el cierre de la Taberna Marimorena, el exitoso local con el que dieron a conocer su propuesta. "La Marimorena cierra por el mal estado del edificio donde estaba ubicada -en el Casco Vello-, justo al empezar la pandemia. Tras dos años de encierro salieron muchas ideas de estas dos cabeciñas, pero tras muchas vueltas, queríamos volver a tener un local en el que seguir haciendo barrio, en el que podamos conocer a nuestros clientes por el nombre. Un local con personalidad y para todas y todos. Doutor Cadaval nos encantó porque sigue manteniendo esa esencia de barrio, el bullicio del mercado, las tiendas pequeñas...’" explica Andrea.

Esta nueva andadura necesitaba un nombre, "salió Rabuda porque así es como me sentía yo. Tienes que ser bastante rabuda para cerrar un local en pandemia y tener ganas de abrir otro sin saber muy bien cuándo va a terminar todo’, cuenta la propietaria. Entre confinamiento y confinamiento fueron dando forma a la idea y, finalmente, encontraron la inspiración en casa: ‘Ese sentimiento, el de ser rabuda, me llevó a recordar a mis abuelas. Esas mujeres de posguerra que hicieron lo imposible para dar de comer a su familia. Hablando con mi madre de esto, empezamos a hablar de Ramona, mi bisabuela. Una mujer con mucho carácter y con una familia muy grande, que nunca se dio por vencida. Ramona es el germen de nuestra taberna. La Rabuda es, de alguna manera, la cocina de Ramona, donde se junta esa gran familia que son nuestros clientes y clientas’"  

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Una carta clásica e innovadora a la vez

La Rabuda cuenta con una oferta gastronómica inspirada en la cocina tradicional en la que pueden encontrarse platos típicos de toda la geografía peninsular, desde el cocido gallego o el pulpo á feira hasta las frituras andaluzas o gildas vascas. Sin embargo, Andrea y Miguel consiguen darle a todo una vuelta. 

Así lo han hecho, recientemente, con las volandeiras; un plato aparentemente sencillo en su preparación y fácil de encontrar en las diversas propuestas de restauración. Pero aquí, en La Rabuda, son diferentes; se presentan con cecina y mantequilla tostada y, aunque se trata de una de sus opciones especiales para la temporada navideña, el éxito está siendo tal que abundan las peticiones para que se incluyan en carta.

El secreto está en la calidad del producto y es por ello que la carta cambia en función de la temporada. La idea, sin embargo, se mantiene: "ofrecemos a nuestra gente platiños que nos van inspirando de aquí y de allí. No podemos decir que tenemos una cocina tradicional, pero... Creemos que esa cocina es la base de lo que hacemos, por eso nuestro sello siguen siendo platos tan míticos como la tortilla, los calamares, la ensaladilla o el cocido de los domingos. Intentamos darle a esto siempre un toque personal y adaptar los platos a nuestro tiempo, pero siempre manteniendo esa esencia", apunta Andrea. 

Ese cocido de los domingos se ha convertido en uno de los más demandados de la ciudad. No falta mucho para que finalice la temporada y después tocará echarlo de menos hasta el próximo mes de octubre. Para disfrutar del famoso manjar -compuesto por sopa, cocido y filloas-, conviene reservar (886 117 606).

Un Solete Repsol en 2024

«Ese lugar que te despierta una sonrisa, que seduce por su cercanía, por su propuesta apetecible y el buen ambiente. Una dirección para sugerir a amigos y guardar como punto de referencia» así definen en la Guía Repsol a aquellos locales galardonados con el Solete. El pasado 2024, la Taberna Rabuda fue uno de ellos.

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Es el merecido reconocimiento al desempeño diario; a la atención, el mimo y el cuidado de cada detalle. "Lo más importante que ofrecemos es trabajar día a día para que todo aquel que venga se sienta como en casa, y para eso tratamos de tener un equipo unido y contento, que defienda este sentimiento de hogar. La Rabuda somos una gran familia". 

Andrea ve, en el año que comienza, la posibilidad de seguir creciendo: "este año vendrán cosas, aún no sabemos exactamente cuales, pero lo que está claro es que seguiremos aprendiendo de nuestros errores e intentando hacer siempre de nuestro sitio un lugar mejor, aunque este 2024, consiguiendo el Solete... ¡Nos deja el listón bastante alto para el 2025! ¡Ahora no podemos fallar!".