Si algo unifica a las Américas -la del Norte, pero también la del Sur y la del Centro- es el amor por la hamburguesa. La receta tiene muchas versiones, aunque sus orígenes son inciertos.
Como si de una confluencia geográfica se tratara, dos firmas valencianas, que representan a las gastronomías estadounidense y peruana respectivamente, decidieron aunar esfuerzos y presentar su peculiar versión.
Así es como Jenkin's y Dalima lanzaron una propuesta única, de toques esencialmente limeños, que prometía sorprender a los paladares de la ciudad de Valencia. La bautizaron como la 'Burger Dalimeña'.
Las dos Américas, que se reconocen desde ambos lados de la Gran Vía Marqués del Túria, encuentran el punto medio gracias a esta receta de edición limitada que han creado los dos locales y que solo estará disponible durante el mes de mayo en Jenkin's Gran Vía.
Todo comenzó a principios de 2024, cuando ambos restaurantes, que se observaban atentamente desde aceras opuestas, decidieron acercar posiciones y gastronomías. Así fue como el propietario de Dalima, Javi Calduch, cruzó la calle y le planteó a los líderes de Jenkin's, Diego y José Esteban, una acción conjunta en torno a su mayor emblema: la burger.
Aceptaron porque, poco después, los equipos se pusieron en marcha para desarrollar un plato que recogiera el espíritu de ambas marcas. Así, intercambiaron recetas entre la cocina peruana y la estadounidense.
Dalima enviaba el pan; Jenkin's devolvía la carne. Luego, llegó la cremosa salsa de lomo saltado, ligeramente picante y con ají amarillo.
La fórmula final vio la luz después de un trimestre donde se sucedieron pruebas y test hasta dar con la receta que presentan durante este mayo y que es "absolutamente característica de los dos mundos".
Si bien se rinde culto a la calidad de la carne, bajo los patrones que consigue Jenkin's, también se apuesta por los ingredientes singulares y auténticos, vinculados al universo Dalima.
Es el caso del pan de ají amarillo, que se complementa con verduras hechas al Josper -cocinadas en parrilla de carbón- y chédar ahumado, buscando un toque picante, aunque sutil, que caracteriza a la cocina limeña.
La fusión de ambas cocinas supone que la mejor gastronomía del mundo -la peruana-, según el ranquin de los 50 Best, sea llevada a una expresión más urbana y multicultural junto con la firma valenciana ganadora del concurso de la Mejor Hamburguesa de Europa y de la Comunitat Valenciana -Jenkin's-.
Colaboración
Cuenta Javi Calduch, aficionado a la gastronomía en general, y a las hamburguesas en particular, que siempre le rondó la idea de colaborar con Jenkin's. "Considero que son los mejores de Valencia", asevera como asiduo cliente de sus vecinos.
"Creemos que la diversidad de gastronomías en una misma zona siempre es positiva, y colaborar con los restaurantes vecinos siempre beneficia a todos", valora el propietario de Dalima.
Así es como nació la idea del cobranding: impulsar una campaña conjunta con otra marca valenciana. "Aunque puede parecer muy distinta, comparte valores en cuanto a la calidad del producto", consideran desde el restaurante peruano.
De hecho, nada en esta nueva hamburguesa es "casual": "todo se ha mimado al milímetro". La receta se ha perfeccionado durante meses, desde que el chef de Dalima, David Jengibre, crease la salsa de lomo saltado como punto de partida.
Jenkin's Gran Via Marqués del Turia en Valencia. Agencia Brava
El pan también fue uno de los primeros elementos en cerrarse, horneado de manera artesanal. Tiene un color, sabor y personalidad "particulares", dado que se elabora con una pasta de ají amarillo, cuyo sabor resulta sutilmente picante.
A partir de este paso, se sumó la carne Black Angus USA Prime que caracteriza a Jenkin's, traída directamente desde Omaha, EE. UU.
Si bien la mezcla de sabores ya la tenían casi lograda, necesitaban alcanzar el sabor ahumado característico del lomo saltado de Perú -carne de res, arroz cocido y papas fritas-. Para ello, tuvieron que saltear las mismas verduras de la salsa -tomate y cebolla morada- y añadir una loncha de queso chédar ahumado.
La guinda final fue el toque picante, aportado por el chutney -mezcla de especias, frutas y vegetales- de ají amarillo, que parte de la misma pasta empleada en la que trabajaron el pan. Así, con paciencia y tiempo, nació la Burger Dalimeña.
Dalima y Jenkin's
Dalima, en Gran Vía Marqués del Túria, 58, es una cebichería que "camina a pies descalzos". Este restaurante promete viajar de Valencia a Lima e incorpora bocados como el seco de pato -un homenaje norteño con magret, orzo cremoso, calabaza, setas shitake y quinoa crispy-.
Acompañado de un servicio "alegre y profesional", siempre da la opción de maridar la comida con un buen pisco sour, un cóctel preparado con aguardiente de uvas y zumo de limón que, dicen, es "el trago más adecuado para olvidar cualquier pena".
Por su parte, Jenkin's cuenta con cuatro establecimientos en la ciudad de Valencia, de donde es originaria la empresa, el quinto en L’Eliana y un sexto que acaban de lanzar en Madrid. La firma atesora, además, una lista de premios a sus espaldas.
La marca para "los verdaderos amantes de la hamburguesa" no tiene mucho secreto: su base son los discos de carne de "la mejor calidad," con carne 100% USA e ingredientes totalmente artesanales.
Estos dos restaurantes, que proceden de aceras opuestas, comulgan en una serie de valores, como "la pasión por la gastronomía y la diversidad", así como "el saber hacer".