España es un país con una gran diversidad geográfica y climática, lo que lo convierte en un lugar propicio para la proliferación de diversas especies de setas. El otoño es, generalmente, considerado como la mejor época del año para la recolección.

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Es importante tener en cuenta que la temporada de setas varía según la región y las condiciones climáticas. La identificación precisa de las setas es esencial para evitar la ingestión de especies tóxicas. Siempre se recomienda la guía de un experto o micólogo si eres nuevo en la recolección de setas.

Además, es fundamental respetar las normativas locales sobre la recolección de setas y, en muchos casos, obtener permisos si es necesario. 

Mejores zonas para recoger setas en España

Pirineos

Conocida por ser una región rica en diversidad de setas. Las provincias de Huesca y Lleida, en la parte española de los Pirineos, son especialmente populares para la recolección de setas.

Sierra de Guadarrama

Situada cerca de Madrid, es otra zona montañosa donde se pueden encontrar diversas especies de setas. Los bosques de pinos y robles ofrecen un entorno propicio para la recolección de setas durante la temporada adecuada.

Sistema Ibérico

También alberga una variedad de setas. Las provincias de Teruel y Soria, son conocidas por ser buenas zonas para la recolección de setas.

Selva de Irati

Situada en la frontera entre Navarra y el País Vasco, la Selva de Irati es uno de los bosques más extensos de España y ofrece un hábitat ideal para diversas especies de setas.

Montes de Toledo

En la región de Castilla-La Mancha, son conocidos por sus bosques de encinas y alcornoques, que son lugares propicios para la recolección de setas.

Picos de Europa

Famosos por su belleza escénica y también son una buena zona para la recolección de setas.

Bosques de Castilla y León

Cuenta con extensos bosques que son hogar de diversas especies de setas. A Soria se suma Segovia, conocida por ser buena zona para la recolección.

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Variedades de setas comestibles más comunes en España

En España, hay una gran variedad de setas comestibles que son apreciadas en la gastronomía local. Algunas de las variedades más frecuentes y buscadas incluyen:

  • Níscalo (Lactarius deliciosus): también conocido como rovellón en catalán, es una seta comestible muy apreciada en España. Se encuentra principalmente en bosques de pinos y robles.

  • Boletus Edulis: también conocido como cebú en algunas regiones, el boletus edulis es una de las setas más buscadas. Se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios.



    Hay otras variedades de boletus, como el Boletus aereus o el Boletus pinophilus, que también son comestibles y apreciadas.

  • Seta de cardo (Pleurotus eryngii): conocida por su sabor suave y su textura carnosa, la seta de cardo se puede encontrar en áreas con cardos y otras plantas similares. Es una de las más utilizadas en la cocina española.

  • Champiñón (Agaricus bisporus): el champiñón silvestre se encuentra todavía en algunas zonas de España. Es una seta comestible de sabor suave y se utiliza en una variedad de platos.

  • Colmenilla (Morchella esculenta): es una seta comestible que crece en áreas de pinos y robles. Muy apreciada por su sabor distintivo y su uso en platos gourmet.

  • Lengua de vaca (Hydnum repandum): recibe su nombre por su forma que se asemeja a la lengua de un animal. Es común en bosques de pinos y se utiliza en la cocina tanto fresca como seca.

  • Gurumelo (Amanita ponderosa): también conocida como 'amanita de primavera', es muy buscada en algunas regiones de España, especialmente en la provincia de Sevilla. Es considerada una delicadeza en la cocina.

  • Rebozuelo (Cantharellus cibarius): también conocido como rebollo o chanterelle, es una seta comestible que se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios. Tiene un sabor suave y es apreciado en la cocina.

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