El plato de pichón de la finalista de la Comunitat Valenciana, a las puertas de ganar el Premio Promesas

La cocinera Sarah Olivares, la representante de la Comunitat Valenciana, se queda a las puertas de alzarse con el XII Premio Promesas de alta con su plato de pichón,
arroz y guarnición vegetal. El coruñés Jacobo Diz fue quien se proclamó ganador en la gran final del 16 de abril en Le Cordon Bleu Madrid tras conquistar a un jurado de primer nivel presidido por el chef Eduard Xatruch, uno de los tres chefs propietarios del restaurante Disfrutar (Barcelona), el segundo mejor del mundo con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol.

Durante la final, Olivares, del Centro Altaviana de Valencia, compitió junto a otros nueve candidatos de diferentes comunidades en "una dura prueba de cuatro horas en la que han tenido que elaborar un plato a partir de unas técnicas e ingredientes comunes", señalan desde Le Cordon Bleu.

Para la elección del ganador y el segundo clasificado, quienes han recibido una prestigiosa beca para seguir formándose, de entre los diez finalistas de esta edición, el jurado ha considerado distintos aspectos a evaluar como la técnica, la destreza culinaria, la creatividad, la presentación y el sabor de la receta elaborada.

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El ganador ha asegurado sentirse "superorgulloso del trabajo que hemos hecho estos meses, y con muchísimas ganas de venir a esta escuela a estudiar. Espero disfrutar muchísimo, es una profesión en la que nunca dejas de aprender". 

El segundo clasificado en esta edición ha sido Carlos Navarro, quien ha señalado que fue "una sensación increíble, pero no estaba nervioso porque tenía claro que llegar hasta aquí ya era un premio. Tengo ganas de seguir formándome en pastelería y más en esta institución".

El chef Eduard Xatruch ha reconocido sentirse "orgulloso" por el nivel demostrado. "Me he sentido muy contento de ver a estos jóvenes que, de una forma súper profesional, han elaborado estos platos. La verdad que la mayoría podrían ser perfectamente un plato en un restaurante de estrella Michelin".

El jurado lo completaron María José Martínez, propietaria y jefa de cocina de Restaurante Lienzo, con una estrella Michelin, y Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía. Este jurado invitado se completó con el equipo de chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid.

El ganador del XII Premio Promesas Jacobo Diz ha recibido una beca del 100 % para estudiar un diploma en Le Cordon Bleu Madrid, valorado en más de 26 000€. Gracias al programa de convalidación que tiene la escuela, Jacobo podrá acceder a niveles intermedios de los programas de su oferta formativa.

El segundo clasificado, Carlos Navarro, ha conseguido una beca para cursar un certificado de la escuela valorado en más de 9500€ a elegir entre las especialidades de Cocina, Pastelería y Cocina Española.

Además, para reconocer el esfuerzo y la dedicación de su centro de estudios, el CIFP Paseo das Pontes de A Coruña, también ha sido premiado con una ayuda económica de 1500€ por el apoyo y el compromiso a lo largo de toda la participación del estudiante en el certamen.

Por último, Rosario Barrios, general manager de Le Cordon Bleu Madrid , ha querido dedicar unas palabras a los candidatos del XII Premio Promesas de la alta cocina, a los que ha agradecido su trabajo incansable durante todas las etapas del premio. "Es emocionante ser testigos un año más de tanto talento joven. Sin duda, este Premio supone un soplo de aire fresco que nos da confianza, tanto a nosotros como institución, como al sector en general, del potencial que tienen las nuevas generaciones de chefs en este país", declaró.