Castilla y León
La biodinámica y el equilibrio perfecto para elaborar los mejores vinos
Son muchos los factores que intervienen en la elaboración de un buen vino pero, en los últimos años, la viticultura biodinámica -lo que hace unos años se veía como un invento de unos cuantos “hippies locos”- hoy está adquiriendo un peso importante como elemento diferenciador. Un equilibrio entre el ecosistema, la biodiversidad biológica y el entorno natural, guiado por los ciclos de la luna para trabajar la viña, dan como resultado el vino más puro y auténtico.
La bodega Quinta Sardonia, ubicada en Sardón de Duero (Valladolid), celebra su 20 aniversario y reafirma su apuesta pionera por la sostenibilidad medioambiental y por este exigente modo de trabajar.
Enfangados en plena vendimia, perciben este 2018 como una añada de vinos muy finos y con buena acidez. Quinta Sardonia, QS2 y Sardón, así se denominan sus tres vinos en el mercado, que califican como elegantes, con equilibrio y aguante. Sus vinos reflejan en cada añada la importancia del suelo, considerado un organismo vivo y elemento dinámico que se refleja en la calidad de la uva. Fieles a su filosofía de preservación del entorno medioambiental, se utiliza como abono compost de elaboración propia, cuidan la salud del terreno para evitar intervenciones en el viñedo y reducir así emisiones de CO2 a la atmósfera.
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Sus 20 hectáreas de viñedo logran el equilibrio entre clima, cepa y terruño logrando vinos de marcada singularidad. Suelos de gran riqueza y muy heterogéneos; calcáreos, marga y coluvión, se perciben notablemente en las variedades de Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Fran y Malbec de esta bodega de Sardón. Dinamarca, Suiza, China, EEUU y Austria bien aprecian los caldos de Quinta Sardonia, siendo mercados de referencia en el exterior, donde la bodega envía el 75% de su producción.
De este modo, gracias a la biodinámica, se comprenden mejor los suelos, los viñedos y, recurriendo a productos naturales, se muestra la expresión más pura de la planta en unos vinos únicos.
