El primer Foro Internacional del Ibérico ha arrancado este lunes en Salamanca con las inscripciones cubiertas al completo. Más de sesenta medios de comunicación se han acreditado para cubrir este evento, que trae a la ciudad durante dos días a cocineros consagrados, que suman trece estrellas Michelin, y un destacado número de profesionales de diferentes ámbitos relacionados el ibérico, entre ellos, representantes de todas las denominaciones de origen del sector.

Salamanca contará con una nueva ruta para todos aquellos que visiten la ciudad, pues a las ya conocidas sobre patrimonio o literarias se sumará una que mostrará a los turistas dónde comprar productos ibéricos. Esta iniciativa, propuesta por la Denominación de Origen Protegida Guijuelo y vista con "buenos ojos" por el Ayuntamiento de Salamanca, será una realidad antes del otoño, con el objetivo de que sea una realidad.

Además, según ha adelantado el concejal de Cultura y Turismo, Julio López, el objetivo es que ya esté diseñada y en marcha en otoño pero que no se ciña solo al encuentro gastronómico, sino que se mantenga en el futuro. Para ello, López ha explicado que la idea es configurar la ruta y promocionarla a través de los recursos que tiene Turismo de Salamanca, como pueden ser sus plataformas en redes sociales o la publicación de planos guiados u otros folletos.

El concejal ha señalado que son muchos los visitantes que quieren llevarse un recuerdo de la ciudad y que, más allá de 'souvenirs' como tazas, dedales, figuras con ranas u otros atractivos, también tengan la oportunidad de llevarse productos ibéricos para disfrutar después en sus lugares de origen.

López ha adelantado esta propuesta durante la presentación de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo como nuevo socio del primer Foro Internacional del Ibérico, una incorporación que se ha materializado con un acto público en el que también han estado el vicepresidente de la denominación, José Alonso Gómez, y el responsable de Comunicación de la misma entidad, David Sánchez.

Autoridades

Durante su inauguración, la consejera de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, María Josefa García Cirac, ha reseñado que el ibérico forma parte de un sector en la Comunidad que es "puntero" y que proporciona "una rica y variada despensa". Además de reconocer su potencial económico, pues Castilla y León aporta el diez por ciento de la industria agroalimentaria de España, Cirac ha destacado también la fortaleza de los 5.500 restaurantes que dan cabida hasta 450.000 comensales en la Comunidad.

De ahí que García Cirac haya destacado que el ibérico, como "referente nacional e internacional", es un puntal culinario. Según los datos de la consejera, los visitantes ponen al disfrute de la gastronomía como lo segundo más valorado en sus viajes a Castilla y León - solo superado por el patrimonio, como principal reclamo-.

En esta misma inauguración del foro, el alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, ha destacado la "apuesta fuerte" que ha hecho la ciudad por la gastronomía. Y dentro de ello, tras iniciativas como 'Salamanca para comérsela' o 'Saborea Salamanca', la campaña sobre el producto en sí mismo es "un nuevo paso".

Además, el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, ha remarcado la "tradición milenaria" del ibérico entre las gentes de la provincia, lo que ha permitido contar con "un producto único en el mundo". Iglesias ha subrayado que no éxito no se debe solo al buen hacer de generaciones y generaciones sino también a la incorporación de "modernas" instalaciones para su transformación y su salida al mercado como producto de "altísima calidad" y 'gourmet'.

Ponencias y coloquios

Las ponencias y coloquios abordan distintos aspectos, como el culinario, el nutricional, el de la calidad de la producción, el de la cultura gastronómica o el de la explotación turística, entre otros. El programa se completa con demostraciones de cocina y un concurso internacional cuyo jurado está presidido por Martín Berasategui (3 estrellas Michelin).

Profesionales de la talla de Juan Vargas y Andrés F. López (Mugaritz I+D. 2*), Diego Guerrero (D´Stage. 2*), Ricard Camarena (Ricard Camarena. 1*), Pepe Solla (Solla. 1 *) Elena Lucas (La lobita. 1*), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Víctor Martín (Trigo), Javier Estévez (La Tasquería) y Juan José Carmona (El Lago 1*) entre otros, explicarán sus creaciones en la cocina del cerdo ibérico. Junto a ellos, el italiano Giuseppe Lattonni (Kresios 1*), el mexicano Roberto Ruiz (Punto MX. 1*) y el peruano Omar Malpartida (Tiradito) mostrarán como trabajar el ibérico en otras cocinas. El pastelero Jordi Butrón (Espai Sucre) y Juan Alberto Lera (Restaurante Lera) indagarán sobre el uso de la manteca en la pastelería tradicional y moderna.

La Sala Menor del Palacio de Congresos acogió el acto de inauguración, en el que participaron alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, y la consejera de Turismo de la Junta de Castilla y León, Mª Josefa García Cirac,, así como el alcalde de Guijuelo, Julián Ramos, y el alcalde de Santa Marta, David Mingo, junto a Julia Pérez Lozano, fundadora de Gastroactitud.

En la primera jornada, José Carlos Capel fue el encargado de ofrecer la conferencia inaugural, “Señas de identidad del ibérico. Cultura Gastronómica”. También en la primera jornada se desarrolla la primera demo de cocina, titulada “Del Hocico al Rabo”, de la mano del veterinario Ruiz Carrascal y los estrellas Michelín Juan José Carmona y Pepe Solla, junto a Víctor Martín.

El coloquio sobre “Avales de Calidad para la defensa del ibérico” y más demos, con los estrellas Michelin Ricard Camarena y Diego Guerrero, completará la jornada matinal. Por la tarde, a las 16’00 horas, más cocina: “El cerdo ibérico en las cocinas del mundo”, con Estanis Carenzo, Roberto Ruiz y Omar Malpartida. Y “Menú Todo Ibérico”, de la mano de los chefs del Mugaritz.

El coloquio “El ibérico, un concepto a entender” pondrá fin a la primera jornada del foro. Un total de 21 restaurantes salmantinos ofrecerán las comidas :El Alquimista, Bordadores 12, Casa Paca, La Cocina de Toño, Corrillo, don Fadrique, don Mauro, Doze, En la Parra, Lilicook Gastrobar, El Mesón de Gonzalo, Oroviejo, El Pecado, Pucela, De la Santa, La Sastrería del Mercado, Las Tapas de Gonzalo, Tapas 3.0, La Tentazión, La Vermutería del Lilicook y Vida & Comida. También se contará con la colaboración de las escuelas de hostelería: IES Vaguada de la Palma – Fonda de Veracruz y la Escuela Hostelería de Salamanca.