Los mejores cocineros desgranan los secretos del ibérico en Salamanca desde este domingo

Con la montanera ya iniciada, se acerca el IV Foro Internacional del Ibérico, en Salamanca. Un encuentro profesional que acoge a grandes figuras del sector, pero que también abre las puertas a visitantes, salamantinos y vecinos, con un programa que dará comienzo este próximo domingo 29 de octubre. Los días siguientes, 30 y 31 de octubre el Centro Internacional del Español, acogerá las ponencias de media docena de figuras de la gastronomía con estrellas Michelin, y los mejores expertos y especialistas del ibérico.  

Con actividades repartidas por las calles de la ciudad, el programa de esta fiesta gastronómica con el ibérico como protagonista y que vuelve a situar a Salamanca en el panorama internacional de la gastronomía, dará comienzo el domingo 29 de octubre: 100 cortadores de jamón, Javier Brichetto montará una espectacular parrilla y Edu Torres cocinará arroces en la Plaza Mayor. Un evento que contará con la participación de los ponentes y chefs invitados al Foro. 

El ibérico como protagonista

El lunes 30, primera jornada del encuentro, lo protagonizan Toño Pérez, (Atrio 3*) con “El menú ibérico de Atrio”; Pitu Roca (Celler de Can Roca 3*), con una cata de Vinos de Jerez y jamón ibérico de bellota, y Andreu Genestra (Andreu Genestra 1*), con su demo “Cocinar con manteca”.

El martes 31 el programa incluye demostraciones de cocina con la familia Manzano (Casa Marcial 2*) y Moisés Ariegu (Asociación Gochu Asturcelta), para hablar de uno de los primos más sabrosos del Ibérico; además de Álvaro Salazar y María Cano (Voro 2*) quienes mostrarán cómo hacer tapas de filigrana con ibérico y Cristóbal Muñoz (Ambivium 1*) explorará las posibilidades del ibérico fresco y curado. 

También hay premio

Esther Manzano (Casa Marcial 2*) será la presidenta del jurado del IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico que pone el broche final a la primera jornada del encuentro, donde competirán los cocineros salmantinos, José Manuel Pascual González, del restaurante Bambú y Gonzalo Elena Melgar, del restaurante Rivas; y Alberto Montes, del restaurante Atrio (Cáceres) e Ignacio Caro, de Auroch Restaurante (Villena, Alicante). El primer premio está dotado con 5.000 euros y el segundo con 2.000 euros.

La delegación china que, como novedad, se incorpora este año al programa, realizará la demo 'El ibérico en la cocina china'. Otra cita destacada será la presentación del Dietario Gastronómico y el proyecto de Escuela de Gastronomía de la USAL, y los talleres. El broche final al congreso, los talleres de Javier Bricchetto, del restaurante Piantao, con “¿Cómo se trabaja el cerdo en la parrilla?” y David Chamorro (Food Idea LAB) sobre “Nuevas técnicas para el ibérico fresco”.

Las entradas se pondrán a la venta a final de esta semana, a través de la web www.salamancaforoiberico.com.