Cuenca se prepara para ser el epicentro de la alta gastronomía los próximos 21 y 22 de octubre con la sexta edición del Congreso Raíz Culinaria, un evento de referencia que congregará a algunas de las figuras más influyentes del mundo culinario. Organizado bajo el lema 'Culmen', este congreso promete ser un homenaje a la tradición y la innovación en la cocina de Castilla-La Mancha, una región conocida por su rica herencia gastronómica.

El evento, que forma parte de las iniciativas de Raíz Culinaria, la marca gastronómica del Gobierno de Castilla-La Mancha, contará con la presencia de renombrados chefs como Ferran Adrià, pionero de la cocina molecular y fundador de El Bulli; Andoni Aduriz, del prestigioso restaurante Mugaritz; y Oriol Castro, chef de Disfrutar, recientemente galardonado como el mejor restaurante del mundo según la lista 50 Best Restaurants. Estos maestros de la cocina compartirán sus conocimientos y experiencias en diversas ponencias, mesas redondas y showcookings.

Además de estos chefs de talla internacional, el congreso destacará la participación de talentos locales como Javier Sanz y Juan Sahuquillo, así como la repostera Fátima Gismero, quienes demostrarán por qué la gastronomía castellanomanchega sigue ganando reconocimiento.

Los galardonados en la V edición de los premios de Raíz Culinaria .

La programación del Congreso Culinaria incluirá también actividades interactivas, como la tercera edición del Concurso a la Mejor Tarta de Queso Manchego y el segundo Concurso para Escuelas de Hostelería, donde los jóvenes chefs de la región competirán bajo la temática 'Un dulce con azafrán'. Asimismo, se entregarán los Premios Culinaria 2024, que reconocerán la excelencia en diversas categorías del sector gastronómico.

Como novedad, este año se celebrará la primera feria gastronómica Raíz Culinaria, un evento abierto al público que tendrá lugar en las calles de Cuenca y contará con la participación de diez restaurantes regionales que ofrecerán una variedad de tapas. Este evento busca acercar la alta cocina a todos los ciudadanos y visitantes de la ciudad.

Las inscripciones para asistir al congreso, que son gratuitas y están abiertas a estudiantes, profesionales, prensa y público general, ya están disponibles en la página web oficial del evento, www.culinariaclm.es.

Raíz Culinaria, creada en 2020, ha sido fundamental en la promoción y valorización de la cocina de Castilla-La Mancha, logrando posicionar a la región como un destino turístico gastronómico de primer orden. A través de eventos como el Congreso Culinaria, esta iniciativa continúa fomentando la excelencia y la innovación en la gastronomía, manteniendo vivas las técnicas culinarias tradicionales y adaptándolas a los tiempos modernos.

Este congreso no solo es una oportunidad para celebrar la cocina castellanomanchega, sino también un punto de encuentro y aprendizaje para los profesionales y amantes de la gastronomía, reafirmando el compromiso de la región con la calidad y la tradición culinaria.