El bar de vinos español en Londres: un coqueto 'estudio de arte' inspirado en Mallorca con jereces, cócteles y tapas

En 2023, el 20,3% de los turistas británicos eligieron España como destino. De todos ellos, 2,3 millones visitaron la isla de Mallorca, por la que sienten predilección, la misma que siente la familia que conforma el grupo de restauración Harts. Con origen en Londres, cuenta con más de 20 establecimientos en la ciudad del Támesis, unos cuantos de ellos con acento español, entre los que destacan Bar Daskal, un coqueto bar de vinos inspirado en la más grande de las islas Baleares. 

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Este resulta ser uno de los favoritos también de Anna Watkins, directora general del grupo Barrafina, con seis restaurantes, incluído este wine bar, perteneciente al Grupo Harts. Watkins es la prima del CEO Sam Hart, ambos son nietos del artista Vladimir Daskalof, a quien rinde tributo este acogedor rincón. 

Su abuelo, pintor y escultur búlgaro, junto a su esposa escocesa Helen, quedaron prendados de Mallorca tras su primera visita y decidieron echar raíces construyendo una casa en Estellencs donde jugarían las madres de este trío de hosteleros y, más tarde, también ellos. 

Vladimir Dasklaof y sus recuerdos en Mallorca. Bar Daskal

Un rincón de España en Borough Yards

Bar Daskal se presenta como un refugio para los amantes de los vinos españoles, en particular de Jerez, tan característico del sur de España. Sin embargo, el jerez no es el único protagonista: el menú de bebidas incluye una cuidada selección de vinos españoles clásicos, muchos de ellos disponibles por copa, y cócteles entre los que destaca el Agua de Valencia, que incorpora una fresca mezcla de ginebra, naranja sanguina y Cádiz Fizz. "Tienen un pacharán sour que está brutal", sugiere Paco Torres, chef ejecutivo de los establecimientos con 'acento español' del grupo.

"La bodega de Jerez fue los primeros que accedieron a etiquetar con nuestra con nuestra etiqueta uno de sus vinos, con lo cual ahí marca donde realmente ellos querían empezar a hacerse un nombre también", explica. 

Para acompañar esta oferta líquida, el bar propone un repertorio de tapas frías, o como ellos lo llaman, «comida para beber», un concepto diseñado para ser el complemento perfecto de una experiencia enológica relajada.

Bar Daskal y sus tapas.

Chorizo Ibérico, Mojama con aceite de oliva y avellanas, quesos selectos y el popular pintxo de tortilla con allioli son algunos de los bocados que se pueden disfrutar. También hay opciones inspiradas en la cocina mallorquina, como la ensalada de Trempó y la «Coca del día», una interpretación de la pizza sin queso típica de Mallorca.

"Intentamos que sea el bar de de encuentro de los barrios que había antes en todas las ciudades. Tener un poquito de charcutería, tener algo de picoteo rápido, acompañando también a los cócteles, a los vinos y a la carta líquida", aclara el manchego. 

Un legado artístico y cultural

Más allá de su oferta gastronómica, Bar Daskal destaca por su conexión con el arte y la cultura. El bar no solo lleva el nombre de Vladimir Daskalof, sino que presenta una selección permanente de sus obras, transformando el espacio en una especie de estudio de arte. La decoración, inspirada en la casa familiar en Estellencs, busca capturar la esencia mediterránea con un toque rústico y auténtico.

Los vinos que embotellan para Bar Daskal y los objetos del estudio de Daskalof.

El espacio, decorado con fotos de la familia y objetos del estudio de Daskalof, invitan a los clientes a sumergirse en una experiencia que va más allá de la comida y la bebida, evocando la serenidad y belleza de la Mallorca costera.

Al igual que en estos espacios, Bar Daskal pretende capturar el espíritu español a través de una experiencia íntima y de alta calidad. Para Sam Hart, uno de los propietarios, Bar Daskal es una forma de revivir los recuerdos de su infancia en Estellencs y compartir con los londinenses un pedacito de la cultura que marcó su vida y carrera. 

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