Unos libros y una taza.
Los mejores libros de gastronomía para regalar (y devorar) esta Navidad
- Y si no te los regalan, regálatelos tú o pídeselos a los Reyes.
- Más información: Los 12 mejores libros 'gastro' para cultivar el gusto esta Navidad y regalar por Reyes
En la era de los reels, los libros de cocina están más vivos que nunca. Lejos han quedado los tiempos en los que las bibliotecas gastronómicas domésticas se limitaban al libro de recetas de la Sección Femenina o al hiperfamoso 1080 recetas de cocina de Simone Ortega.
Ahora, la oferta de libros para aprender sobre cocina y gastronomía en extensa y variada y, gracias a Internet, en apenas unas horas podemos tener en nuestra casa casi cualquier libro de cualquier temática gastronómica y de cualquier parte del mundo. Aprender sobre la cocina y sobre las técnicas de los mejores cocineros y restaurantes del mundo está al alcance de todo que tenga interés en ampliar sus conocimientos.
Este año que termina también ha visto cómo se incorporaban nuevos volúmenes a nuestras bibliotecas Cocinillas, algunos de ellos francamente interesantes, así que, para ayudarte con los regalos navideños, las redactoras de Cocinillas queremos compartir contigo lo que más nos ha gustado.
Aprender nuevas recetas
Un libro sobre la historia del barcelonés Bar Alegría, del chef Tomás Abellán, uno de esos espacios gastronómicos en peligro de extinción. El establecimiento, con 125 años de vida, abrió sus puertas en 1899 y ha sido testigo de una guerra civil, una transición democrática y hasta unos juegos olímpicos. Sus recetas, incluidas en la obra, son el reflejo de una alquimia entre los platos de nuestras abuelas y los templos de alta cocina. ¡No se lo pierdan!
Roberto, más conocido como Chef Bosquet, se ha convertido en un referente de la cocina healthy y ha revolucionado las redes con sus "recetas fáciles, saludables y brutales", tal y como él las define. Su pasión por la gastronomía le llevó a diplomarse en Le Cordon Bleu de Madrid en el año 2023.
En la actualidad, además de cocinero, es cofundador del restaurante Naked & Sated, donde ofrece comida real, fresca y de temporada. En su nuevo libro, Bosquet comparte platos sencillos y deliciosos, pensados para sorprender en cualquier ocasión, desde una comida con los padres, una cena improvisada para dos, una visita con niños o un domingo con amigos.
Amor mediterráneo
En la biblioteca de Natalia este año se han impuesto los sabores del Mediterráneo. En primer lugar conSabores de Italia (Cinco Tintas) de François-Régis Gaudry.
¿Cuál es el secreto para preparar el mejor de los risottos? ¿Por qué es un sacrilegio echar nata a la carbonara? ¿A qué se debe el boom del panettone? Este (gran) libro es una enciclopedia con respuestas a todas estas preguntas. En el se debaten hasta 300 temas diferentes relacionados con la cocina italiana y su despensa, que es radiografiada producto a producto y así hasta 1.200. Toda una obra de arte donde empaparse de la esencia del país de la bota y de sus ricas tradiciones, extensas y diversas de norte a sur, que se sostiene con un repertorio de 250 recetas de auténtico culto.
Porca Miseria (Col and Col) es el tercer libro que firma Xesc Reina, el mayor referente en charcutería del que bien puede presumir España. Un excepcional trabajo antropológico que recorre el legado de más de 30 años de experiencia embutiendo y conservando piezas excepcionales y poniendo en valor razas en peligro de extinción. Su labor es toda una religión y el porc negre es el cerdo autóctono de Mallorca al que rinde pleitesía.
Cocina modernista y más
Las desgracias no avisan, un día cualquiera puedes levantarte con una vida y perder hasta tu barrio en cuestión de minutos. Cuando ocurre una catástrofe de tal magnitud, los equipos de World Central Kitchen consiguen desplegarse en el lugar de la tragedia en apenas una horas. Desde su creación, han alimentado y reconfortado a personas de todo el mundo -incluida España- en momentos de vulnerabilidad extrema.
Este libro, Las recetas de The World Central Kitchen (Planeta Gastro), cuyos beneficios irán a parar a la oenegé fundada por el chef José Andrés, cuenta los motivos que llevaron al cocinero español a tomar partido y cómo nació esta organización. Recopila también una lista de las recetas que se han cocinado en algunas de sus intervenciones, en algunos casos ligeramente adaptadas sustituyendo ingredientes locales de esas zonas por otros que podemos encontrar con más facilidad en España u algunas historias relacionadas con dichas misiones. Porque alimentar, en cierto modo, también es dar consuelo a los que sufren. A mí me ha emocionado mucho leer todas las historias.
De Tim Anderson ya tenía los dos libros de JapanEasy y el Tokyo Stories, que me encantan. Este último, Ramen Forever (Libros Cúpula), dedica exclusivamente a las sopas más famosas de Japón tampoco me ha defraudado. Anderson, que durante nueve años estuvo al frente de Nanban, un restaurante londinense de ramen, y lo dejó para centrarse en su faceta como escritor, ofrece explicaciones muy claras y hace reflexiones muy acertadas.
No es un libro que exija al lector unos conocimientos previos para ponerse manos a la obra, pues en sus páginas se explica todo lo necesario para hacer un ramen correcto partiendo desde cero.
Aprovechando que en 2024 se ha reeditado Najat (Planeta Gastro) en tapa blanda, rescato este título que ya lleva unos tres años en mi biblioteca personal. La cocinera Najat Kaanache ejerce en este libro de embajadora de la cultura y la cocina de Marruecos entremezclando recetas tradicionales y modernas, apuntes sobre historia y anécdotas sobre su vida en este país del norte de África.
El regalo perfecto para los que disfruten descubriendo nuevos sabores y especias.
La sección de pescados de mi colección de libros ha ganado enteros con la incorporación de dos nuevos títulos. El primero es Agallas (Planeta Gastro), el libro de Pescaderías Coruñesas. La historia de cómo una familia de arrieros maragatos consiguió convertir Madrid en otro puerto de mar en el que se vendía pescado tan fresco como en las costas del norte de España.
El libro incluye también una colección de recetas y muchas fichas de pescados y mariscos en las que se detallan sus características, se explica cómo distinguirlos y se incluyen sugerencias de especies parecidas con las que muchas veces se confunden.
La otra joya para aprender sobre pescados es El carnicero del pescado(Planeta Gastro), el tercer libro del cocinero australiano Josh Niland, considerado el mejor carnicero de pescado del mundo o, quizá, sería más correcto llamarlo charcutero. Niland se ha hecho famoso por llevar al gran público los embutidos marinos como los que elabora Ángel León en Aponiente.
El carnicero del pescado es un completísimo manual para aprenderlo todo sobre el pescado fresco desde que sale del agua hasta que llega a la mesa. Aparte de recetas de distintos embutidos y chacinas hechos con productos del mar, me han parecido impresionantes sus explicaciones paso a paso con fotografías sobre despiece y corte de distintos pescados. Un imprescindible en la biblioteca de cualquiera que disfrute de cocinar pescados.
Sin ser yo estrictamente vegana ni vegetariana, las verduras y las recetas sin productos animales están muy presentes en mi día a día y en las estanterías de mi biblioteca. ¡Olé vegan!(Libros Cúpula), el libro de la chef Mada Madariaga, al frente de Viva Burger en Madrid ha conseguido superar todas mis expectativas.
Madariaga da un reinventa el recetario español más clásico y lo cocina sin ningún producto de origen animal. Entre sus recetas encontramos desde una fabada hasta un marmitako, rabo de toro, sobrasada vegana, empanada gallega y hasta pulpo á feira.
La colección Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina (Taschen) es el sueño de aquellos que buscan profundizar en el aprendizaje de las técnicas culinarias más avanzadas. El trabajo de Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet es una obra de referencia mundial que explora la cocina desde una perspectiva científica y técnica.
Muchas de las recetas no es posible hacerlas en una cocina doméstica sin el aparataje de una cocina profesional, aunque existe una versión abreviada, Modernist Cuisine at Home en la que se han adaptado las recetas al ámbito doméstico. En cualquier caso, la versión completa es la enciclopedia que cualquier amante de la cocina necesita para entender, entre otras cosas, cómo se consiguen los sabores y texturas de la cocina de vanguardia. Su precio está justificado por la ambiciosa producción llevada a cabo que se materializa en una cuidadísima edición. En momentos muy puntuales, se puede adquirir con jugosos descuentos.
Para cerrar esta lista de recomendaciones, un libro de recetas para todos los públicos. En Recetas para solucionarte la vida (Espasa), la chef Cristina Oria hace una recopilación de sus mejores platos agrupados según las estaciones del año. Un poco de todo, desde ensaladas sencillas para solucionarte una comida en pocos minutos hasta recetas resultonas para salir airosa de cualquier comida con invitados.
Un libro que gustará a los que quieran ampliar su repertorio culinario con nuevas recetas sin preocuparse de nada.
