Para los que están estudiando, enero no es solo el primer mes del año, es también el final del primer cuatrimestre o, lo que es lo mismo, la primera ronda de exámenes del curso. 

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Para los que están en esta etapa, estas semanas son de ir por la vida como el conejo de Alicia en el País de las Maravillas, con la sensación de que algún sortilegio maligno ha decidido acelerar el paso del tiempo para que, cada vez que te sientes delante de los apuntes, pasen horas volando mientras a ti solo te da tiempo a repasar unas pocas páginas.  

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En COCINILLAS no podemos ayudarte a evitar esa sensación, pero sí darte algunas recetas sabrosas que se hacen en un periquete para que te las puedas llevar en el táper a la facultad o para que cenes divinamente mientras descansas unos minutos y coges fuerzas para seguir con las sesiones de estudio. Como se trata de economizar tiempo, hemos calculado las cantidades para que salgan 2-3 raciones, así puedes guardar una o dos de ellas en un táper y la próxima vez ya tendrás la comida hecha.

1. Ensalada de Garbanzos

Paso 1

Enjuagamos los garbanzos y escurrirlos. Cortamos los tomates cherry por la mitad y el pepino en rodajas finas.

Paso 2

Mezclamos en un bol los garbanzos, tomates, pepino, aceitunas y queso feta desmenuzado.

Paso 3

Agregamos hojas de albahaca fresca al gusto.

Paso 4

En un pequeño recipiente, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta. Vertemos sobre la ensalada y mezclamos bien.

2. Tostadas con aguacate y maíz

Paso 1

Escurrimos el maíz y mezclamos en un bol con aguacates triturados. Agregamos zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Paso 2

Tostamos las rebanadas de pan integral.

Paso 3

Untamos la mezcla de aguacate y maíz sobre las tostadas.

Paso 4

Decoramos con hojas de cilantro fresco.

3. Sopa de lentejas con tomate

Paso 1

Picamos la cebolla, zanahorias y ajo. En una olla, salteamos en aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Paso 2

Agregamos el tomate triturado, lentejas escurridas, caldo de verduras y comino. Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 3

Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Servimos caliente.

4. Tacos de atún en conserva

Paso 1

Escurrimos el atún y mezclar con lechuga picada, tomate y cebolla morada en rodajas.

Paso 2

Calentamos las tortillas de maíz.

Paso 3

Rellenamos las tortillas con la mezcla de atún y vegetales.

Paso 4

Agregamos salsa de yogur y decoramos con cilantro fresco.

5. Arroz con maíz y guisantes

Paso 1

Picamos la cebolla y zanahoria. Salteamos en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Paso 2

Agregamos el maíz y guisantes escurridos. Cocinamos durante unos minutos.

Paso 3

Añadimos el arroz cocido y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Paso 4

Cocinamos a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

6. Pimientos rellenos de atún y arroz

· Pimientos rojos, 4 unidades
· Atún en conserva, 2 latas
· Arroz blanco cocido, 1 taza
· Cebolla, 1 unidad
· Tomate, 2 unidades
· Queso rallado, 1/2 taza
· Aceite de oliva, 2 cucharadas
· Perejil fresco, para decorar
· Sal y pimienta al gusto

Paso 1

Cortamos los pimientos por la mitad y quitamos las semillas.

Paso 2

En una sartén, salteamos la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregamos el tomate picado y cocinamos unos minutos.

Paso 3

Mezclamos el arroz cocido, atún escurrido y la mitad del queso rallado en la sartén.

Paso 4

Rellenamos los pimientos con la mezcla, espolvorear con queso y horneamos hasta que estén tiernos.

7. Espaguetis con garbanzos

Paso 1

Cocinamos los espaguetis según las instrucciones del paquete.

Paso 2

En una sartén, salteamos el ajo en aceite de oliva. Agregamos tomate triturado y garbanzos escurridos.

Paso 3

Servimos la salsa sobre los espaguetis, decoramos con hojas de albahaca.

8. Ensalada de maíz y alubias rojas

Paso 1

Escurrimos el maíz y las alubias rojas. Cortamos el pimiento rojo y aguacate en cubos.

Paso 2

Mezclarmos el maíz, alubias, pimiento y aguacate en un bol.

Paso 3

Agregamos cilantro picado, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien y servimos.

9. Pizza con tomate y aceitunas

Paso 1

Extendemos la masa de pizza sobre una bandeja.

Paso 2

Untamos el tomate triturado sobre la masa y esparcimos el queso mozzarella.

Paso 3

Distribuimos las aceitunas negras sobre la pizza y horneamos según las instrucciones de la masa.

Paso 4

Al sacarla del horno, agregamos hojas de albahaca fresca, rociamos con aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta.

10. Guacamole con maíz y tomate

Paso 1

Pelamos y aplastamos los aguacates en un bol.

Paso 2

Agregamos el maíz escurrido, tomate y cebolla picados finamente.

Paso 3

Exprimimos el zumo de limón sobre la mezcla y agregamos cilantro fresco picado.

Paso 4

Mezclamos todo suavemente y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

11. Hummus de garbanzos con vegetales asados

Paso 1

Enjuagamos y escurrimos los garbanzos. Pelamos las zanahorias y cortarlas en bastones.

Paso 2

En un procesador de alimentos, mezclamos garbanzos, tahini, ajo, zumo de limón y comino hasta obtener una mezcla suave.

Paso 3

Asamos las zanahorias en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, abrimos el horno, introducimos también los pimientos asados, los rociamos con un hilo de aceite y horneamos durante otros 5 minutos.

Paso 4

Servimos el hummus con los vegetales asados.

12. Ensalada de quinoa y lentejas

Paso 1

Cocinamos la quinoa según las instrucciones del paquete.

Paso 2

Enjuagamos las lentejas y mezclamos con la quinoa.

Paso 3

Agregamos tomate, pepino, queso feta y aceitunas picadas. Incorporamos hojas de albahaca.

Paso 4

Preparamos un aderezo con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Vertemos sobre la ensalada y mezclar bien.

13. Estofado de garbanzos y vegetales

Paso 1

Picamos la cebolla, calabaza, zanahorias y patatas.

Paso 2

En una olla, salteamos la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada. Agregamos las verduras y cocinamos unos minutos.

Paso 3

Incorporamos tomate triturado, garbanzos escurridos, caldo de verduras, pimentón, comino, sal y pimienta. Cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Paso 4

Servimos caliente.

14. Tostadas de puré de alubias rojas y aguacate

Paso 1

Enjuagamos y escurrimos las alubias rojas.

Paso 2

En un bol, hacemos un puré con las alubias, aguacates, zumo de limón, cilantro fresco, sal y pimienta.

Paso 3

Tostamos las rebanadas de pan integral.

Paso 4

Untamos el puré de alubias y aguacate sobre las tostadas. Decoramos con más cilantro si lo deseas.

15. Guiso de garbanzos y espinacas

Paso 1

Picamos la cebolla, ajo y pimiento rojo.

Paso 2

En una olla, salteamos la cebolla y ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregamos el pimiento.

Paso 3

Incorporamos tomate triturado, garbanzos escurridos, espinacas y condimentos. Cocinamos a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden.

Paso 4

Agregamos el caldo de verduras y cocinamos hasta que todos los sabores se mezclen bien.