El guacamole es el platillo mexicano más conocido fuera de México. Su nombre deriva de ahuacamolli, que significa, literalmente, mole de aguacate. La base de esta preparación es, obviamente, el aguacate que, en su versión más sencilla, se acompaña de chile jalapeño o serrano, este último más picante, sal y zumo de lima.

No es extraño que el guacamole lleve también otros ingredientes como tomate, cebolla o cilantro, pero en una proporción más pequeña respecto al aguacate. En la receta tradicional, el aguacate se aplasta con un mortero o molcajete hasta que quede más o menos triturado según el gusto del cocinero. Si se utiliza una batidora o picadora eléctrica, algo habitual en los guacamoles de las taquerías y los puestos callejeros de tacos, se conoce como salsa de guacamole.

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Un truco que suelen usar estas para que el mole quede muy cremoso y, de paso, resulte mucho más barato, es añadir un ingrediente muy fácil de conseguir que también se usa para hacer falso guacamole, es decir, un guacamole sin nada de aguacate.

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En Cocinillas hemos hecho ya varias versiones de guacamoles falsos, como el guacamole de guisantes, rico en proteínas y sin riesgo de ponerse marrón debido a la oxidación; el guacamole de habas y tofu de Dani García o un delicioso guacamole de brócoli o brocomole; pero ninguno de ellos tiene nada que ver con el ingrediente que utilizan las taquerías mexicanas para hacer su guacamole más cremoso.

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El calabacín es un recurso que se usa a menudo en cocina para dar cremosidad a salsas y purés y también funciona con el guacamole, pues se integra a la perfección con el aguacate dando como resultado una salsa untuosa e irresistible y algo más ligera.

Según la Fundación Española de la Nutrición, el calabacín tiene muy bajo contenido calórico, aporta gran cantidad de vitamina C y es rico en mucílagos, un tipo de fibra soluble de textura viscosa que es, precisamente, la que hace que resulte tan cremoso cuando se tritura. En cuanto a minerales, aporta pequeñas cantidades de calcio, magnesio y potasio.