Un guiso de pollo

Un guiso de pollo LauriPatterson iStock

Carne

El truco de abuela para hacer un guiso de pollo de chuparse los dedos en tiempo récord: pocas calorías y muchas proteínas

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Nunca es tarde para descubrir que hay ingredientes que, aunque no nos gusten por separado, pueden ser maravillosos cuando se mezclan entre ellos. De eso va la receta de hoy y de la sabiduría de las abuelas, que se las ingeniaban como nadie para hacernos comer de todo.

Cocinar platos sanos que también estén ricos es siempre un reto para los cocineros, pues a poca gente le gusta un trozo de pollo hervido o unas hortalizas cocinadas sin gracia. Pero ¿y si los juntamos? ¿Y si añadimos algún ingrediente más y preparamos un guiso delicioso? Sumar un poco de aceite de oliva virgen extra y algunos condimentos no hará que la receta sea poco saludable y hará mucho más felices a los que se la tienen que comer. Y en eso las abuelas han sido siempre expertas.

Un guiso de pollo con tomate con sus zanahorias, un poco de patata y su sofrito de pimiento, ajo y cebolla en un poco de aceite de oliva virgen extra es algo que a muchos nos reconecta con la infancia, aunque puede que en su momento ver una zanahoria en el plato nos hiciese arrugar la nariz.

Un ingrediente rico en proteínas

En función del tipo de alimentación que haya recibido el pollo, su carne será más blanca o más amarilla sin que ello afecte notablemente a sus propiedades nutricionales.

La carne de pollo contiene un 70 % de agua, un 20 % de proteínas y menos de un 10 % de grasas, porcentaje este último que varía según el corte que empleemos, pues la pechuga tiene menos grasa que muslos y contramuslos. Esto quiere decir que el pollo puede considerarse una carne magra, especialmente cuando se consume sin piel, pues en ésta se concentra una parte de la grasa.

Según la Fundación Española de la Nutrición, el pollo es fuente de minerales como el fósforo, que contribuye a la salud ósea y dental. También aporta selenio, con función antioxidante; zinc, que aporta beneficios al sistema inmunológico y, en menor cantidad que las carnes rojas, hierro.

En el apartado de vitaminas, destaca el aporte de vitaminas del grupo B, concretamente, niacina (B3), que ayuda al metabolismo energético, la salud de la piel y el sistema nervioso; vitamina (B6), que es importante para la salud del cerebro y vitamina B12, necesaria en el proceso de formación de los glóbulos rojos.

Nos equivocamos si pensamos que un guiso es siempre un plato altamente calórico y una prueba de ello es esta receta que hoy se presenta. Una ración de este guiso de pollo con tomate y hortalizas aporta entre 350 y 400 kcal, unos 35 gramos de proteínas, unos 10 o 12 gramos de grasas y entre 15 y 20 gramos de carbohidratos.

El truco de la abuela

Cuando yo era niña, la mayoría de las abuelas tenían el superpoder de llenar la mesa de comida en cuanto los nietos entraban por la puerta. Aunque llegasen sin avisar, las abuelas enseguida se ponían manos a la obra y conseguían preparar comida en tiempo récord y sin usar microondas, que muchas no tenían.

Algunos trucos que usaban las abuelas para preparar guisos de chuparse los dedos en poco tiempo:

  • Picar las verduras del sofrito muy finas, en el tamaño que en cocina profesional se llama brunoise, para que se cocinen enseguida y de manera uniforme.
  • Cortar el resto de ingredientes en trozos de bocado para reducir el tiempo de cocción.
  • Utilizar una olla a presión, qué abuela en España no ha tenido la mítica Magefesa.
  • Tener siempre a mano un caldo casero (aunque en 2024 uno de brik de buena calidad también nos vale.

Listado de Ingredientes

Algunas recetas para acompañar este guiso de pollo y tener un menú completo

Aunque la receta de hoy ya podría ser perfecta para un menú de plato único, si acaso con una porción algo mayor. También podemos servirlo con algún entrante, algunas guarniciones y un postre para hacer un menú completo.

Si buscamos un menú equilibrado y saludable, estas son algunas ideas que nos pueden ayudar a prepararlo.

  • Entrantes ligeros. Pueden funcionar muy bien una ensalada de brotes verdes con pepino, encurtidos y una vinagreta ligera con una pizca de mostaza; una sopa o crema de verduras o unos espárragos a la plancha con limón y aceite de oliva.
  • Guarniciones. El guiso propiamente dicho puede acompañarse de un poco de arroz en blanco -mejor si el arroz es integral-, quinoa, cuscús integral o un trozo de pan integral.
  • Postre. Alguna pieza de fruta fresca; un yogur natural con un chorrito de miel y frutos secos picados; o una compota de manzana casera sin azúcares añadidos y con un poco de canela para darle sabor.

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