Cordero para Navidad sous vide a baja temperatura

Prepara este cordero sous vide a baja temperatura en Navidad para que tu cena sea mucho más fácil. La cocina a baja temperatura sous vide nos permite dejar listo un plato complejo y luego simplemente acabar con un golpe de horno. Verás que con este truco tu cordero para Navidad va a quedar perfecto y te va a dar muy poco trabajo.

Cordero para Navidad sous vide

1: Salar el cordero

Para salar el cordero podemos echar unas gotitas de agua y masajearlo con sal gruesa para extenderla bien por toda la superficie de la paletilla o pierna. Otra opción que queda estupenda es preparar una salmuera con 100 gramos de sal por cada litro de agua, sumergir el cordero y dejarlo durante 1 hora y 30 minutos en el frigorífico.

2: Envasamos al vacío

Metemos el cordero en una bolsa de vacío y lo sellamos. Podemos añadir unas hierbas frescas como romero y tomillo y le dará un toque genial, aunque yo soy partidario de cocinar el cordero sin nada para que quede el sabor más auténtico. Esto son gustos, pero te recomiendo probar a cocinar sous vide el cordero sin nada para que veas el increíble sabor que le puedes sacar.

3: Cocinamos 22 horas a 65ºC

Metemos el cordero envasado al vacío durante 22 horas a 65ºC. Varía dependiendo de si cocinamos una paletilla o una pierna, así que aquí os dejo una tabla como guía para elegir correctamente vuestra combinación de tiempo y temperatura para cocinar cordero sous vide:

Pieza Temperatura Tiempo

Para elegir entre 65ºC y 80ºC la diferencia más grande es que a 65ºC queda mucho más tierno. Si lo queremos un poco más consistente es mejor hacerlo a 80ºC, además así reducimos considerablemente los tiempos de cocción.

Prepara el cordero para Navidad con antelación con este truco

Y aquí el gran secreto de cocinar sous vide un cordero para Navidad. La cocina sous vide nos permite cocinar días antes el cordero, dejarlo listo y así solo tener que darle un toque final de horno para comerlo. De esta manera podemos adelantar la preparación y de este modo tener mucho trabajo el día de la cena de nochebuena, la comida de navidad o la cena de Nochevieja.

Podemos preparar el cordero sous vide hasta 3 días antes de consumirlo y guardarlo en el frigorífico. En principio podría aguantar hasta 5 días, pero mejor no apurar. Si queremos guardarlo más de 3 días podemos congelarlo sin ningún problema. En caso de conservarlo lo único que habrá que hacer será:

• Si lo hemos guardado en el frigorífico darle un baño de 15 minutos a 65ºC o de 15 minutos a 80ºC (dependiendo de la temperatura a la que lo hayamos cocinado)
• Si lo hemos guardado en el congelador darle un baño de 30 minutos a 65ºC o de 30 minutos a 80ºC (dependiendo de la temperatura a la que lo hayamos cocinado)

Y esta es la maravilla de la cocina sous vide. Podéis preparar el cordero 3 días antes de la cena de Nochebuena o Nochevieja y despreocuparos llegado el momento.

4: Golpe de horno

Para acabar solo tenemos que cortar una esquina de la bolsa de vacío, sacar el jugo y mezclar con dos cucharadas grandes de mantequilla y medio vaso de vino tinto. Reducimos hasta obtener una salsa consistente. Sacamos el cordero de la bolsa de vacío, ponemos en una bandeja de horno y calentamos 5 minutos a 180ºC y 10 minutos a 220ºC con grill para dorar y tostar la piel. Vigila para que no se pase, pero como ves la preparación total que tendrás que hacer en la comida de Navidad, cena de Nochebuena o cena de Nochevieja no es de más de 20 minutos. Vamos, que te va a cambiar la vida este cordero sous vide para navidades.